Langtidsstegt flæskesteg med sprøde svær

DSC_2696

Her får du lige et tip om en søndagssteg med sprød svær

Næste gang du steger flæskesteg, skal du da prøve at langtidsstege den!

Kødet bliver fantastisk mørt og flæskesværen kan altså godt blive sprød alligevel! Tricket får du senere. Fordelen ved langtidsstegning er, at stegen bevarer saft og kraft uden at tørstege.

Min næste flæskesteg skal tilberedes i Römertopfen. Det er helt sikkert. Hvis bare låget bliver taget af det sidste kvarter, kan sværen sagtens nå at blive sprødstegt.

Denne flæskesteg er stegt almindeligt i ovn og den blev superlækker.
DSC_2697

Opskrift og fremgangsmåde: 

Rids og salt din flæskesteg. Sæt flæskestegen i en kold ovn på 100 grader varmluft i 3 timer, eller 125 grader varmluft i 2 timer. Hæld jævnligt vand ved, ½ liter af gangen.

DSC_2699

Når stegens kernetemperatur når 60 grader skruer du temperaturen op på 225 grader varmluft, nu ved grilleffekt. Nu skal sværen grille og boble op.

Hold godt øje med den! Det tager ca. 10-15 minutter. Pas på sværen ikke bliver brændt.

Når sværen er fin, skal stegen hvile i 20 minutter. Pak den underste del af stegen ind i stanniol.

Dæk IKKE sværen til, så bliver den blød!

DSC_2702

Imens stegen hviler, bager du sovsen op af stegeskyen. Kog fadet af, som stegen har stegt i, og hæld også denne stegesky med i sovsen. Jævn, farv med kulør og smag til med salt og rødkålssaft/ribsgele.

Lun rødkål eller spis hjemmelavet rødkålssalat til. Selvfølgelig skal der spises kogte hvide kartofler til!DSC_2703 Sådan et måltid er et sandt mormormad-måltid. Mør saftig steg, sprød svær og sovs. Rigeligt med sovs.

Velkommen til søndagssteg, sovs og kartofler og Velbekomme. 🙂

Fortsat god påske!

DSC_2704

Mere inspiration

22 Kommentarer

  1. Nicolas 18. november 2017 af 16:16- Svar

    Det er den bedste opskrift på flæskesteg jeg har prøvet indtil videre. Sværen bliver supersprød og stegen mør og saftig. Tak for opskriften ☺

    • Gitte Hansen 18. november 2017 af 20:48- Svar

      Hej Nicolas
      Ej hvor det glæder mig. Dejligt flæskestegen blev en succes. Tak for din tilbagemelding – det var rigtigt sødt af dig 🙂
      Mange hilsner
      Gitte

  2. Marianne Hougs 13. november 2017 af 09:44- Svar

    brugte din opskrift i weekenden bare til 70 personer, men med flere små stege i en meget stor ovn, både stege og svære blev fantastiske, så tak for en rigtig god opskrift!

    • Gitte Hansen 13. november 2017 af 22:08- Svar

      Hej Marianne

      Ej hvor det glæder mig at høre Marianne – så dejligt at flæskestegene smagte jer. Flot klaret, at lave steg til så mange! Vildt – du er så sej 🙂
      Tusind tak for din søde tilbagemelding – det var vel nok sødt af dig 🙂
      Mange hilsner
      Gitte

  3. Lene Jepsen 8. oktober 2017 af 13:59- Svar

    Jeg skal transportere en flæskesteg juleaften. Kan jeg forstenet den a la langtidsstegning og så blot give den den sidste høje varme til sidst på destinationen eller tror du det vil gå ud over sværene? Mvh Lene.
    PS. Super blog, som jeg har megen glæde af😀

    • Gitte Hansen 8. oktober 2017 af 19:41- Svar

      Hej Lene
      Tak for dine søde ord – dejligt du læser med her og bruger løs af opskrifterne 🙂
      Jeg vil tro, at du godt kan transportere flæskestegen og fortsætte stegningen, når I når frem. Du skal nok kun pakke underdelen godt ind i staniol og viskestykker. Sværen ville jeg ikke pakke ind, for så bliver den nok blød.
      Har aldrig transporteret en flæskesteg før, så kan ikke give dig 100% garantier jo – men jeg tænker at det nok skal gå godt 🙂
      God fornøjelse
      Mange hilsner
      Gitte

  4. Jan 8. september 2017 af 22:06- Svar

    Har prøvet opskriften – og syntes at steget godt nok blev mør men også fuldstændig knas tør og uden smag. Sværene blev vildt gode.
    Har ikke særlig meget vand i bunden af pladen – hvor mange cm bør være dækket?

    • Gitte Hansen 8. september 2017 af 22:51- Svar

      Øv Jan, det lyder da ikke godt? Jeg plejer at have mindst 2 cm. vand i bunden af stegefadet, kan det mon være derfor?
      Øv at stegen ikke blev en succes. Har du husket at salte den godt? Størrelsen kan jo også have en betydning? Hvis din steg ikke var så stor, skal den jo heller ikke have så lang tid? Kernetemperaturen skal ca. være 65 grader – den rettesnor kan du gå efter næste gang
      Bedre held næste gang – det skal nok lykkes 🙂
      Mange hilsner
      Gitte

  5. Pernille 13. december 2016 af 14:19- Svar

    Halløj
    Hælder du vand ned i fadet, så stegen står og sopper? Eller ligger stegen på en rist?

    • Gitte Hansen 13. december 2016 af 15:29- Svar

      Hej Pernille

      Jeg plejer bare at hælde vandet ned ved stegen, uden rist. Synes den bliver mest saftig så 🙂
      God fornøjelse med kødgryderne
      Mange hilsner
      Gitte

  6. Jan 10. februar 2016 af 12:56- Svar

    En svær skal altså ikke poppe op på den måde, de smager ikke ordentlig. 200 grader i 90 min, så er der flækesteg venner, svære er det ikke, jeg kan slet ikke se ideen i langtidstegt flæskesteg når der alligevel skal skrues højt op til sidst bare for at få en nogenlunde svær.

    • Gitte Hansen 11. februar 2016 af 10:24- Svar

      Hej Jan
      Dejligt du lykkes med din flæskesteg hver gang og tak for dine fifs. Jeg synes flæskestegen bliver rigtig lækker af at blive langtidsstegt og jeg er også vild med flæskesvær der bobler op. Sådan er smag og behag jo så forskellig, heldigvis. 🙂 Bloggen er til fri inspiration og heldigvis er du jo helt selv herre i eget køkken 🙂
      Tak for dine gode råd – som jeg tænker andre sagtens kan bruge
      Med venlig hilsen
      Gitte

  7. Mette 24. december 2015 af 14:33- Svar

    Opskriften lyder god 😀 hvor lang tid vil stegen skulle have hvis stegen er 2,5 kg?

    • Gitte Hansen 24. december 2015 af 15:30- Svar

      En par timer, vil jeg tro. Håber du kan nå det God jul
      Mange hilsner Gitte

  8. Anja 30. november 2015 af 15:21- Svar

    Hejsa
    hvis du laver den i en Rømertopf, er det så samme fremgangsmåde om ovenfor beskrevet ?
    Bedste hilsner
    Anja

  9. Gitte Hansen 9. november 2015 af 20:13- Svar

    Hej Martine
    Dejligt du synes om opskriften og tusind tak for din tilbagemelding. Du må hjertens gerne linke til min blog. Jeg var lige en smut forbi din blog – sikke da et fint sted du har dig dér. Tror du har fået dig en ny følger. Jeg vil bestemt kigge forbi fremover 🙂
    Jeg er smigret hvis flæskestegen kan stå mål med din svigermors – de svigermødre dér kan nemlig nogle tricks. Tak for dine historie og god fornøjelse i køkkenet og med bloggeriet fortsat 🙂
    Mange hilsner
    Gitte

  10. Poul-Erik Jacobsen 30. oktober 2014 af 17:27- Svar

    Hej Gitte
    Et lille tip vedr. flæskesteg.
    Hvis du sætter den kolde og færdig ridsede steg under grillen i ca. 10 – 12 – 15 min. (til sværen bliver gylden) og så salter grundigt mellem sværene, hvorefter ovnen sættes så på 100 grader varmluft og derfra går frem efter din opskrift, så skal du bare se……. Flæskestegen har når den er færdigstegt den fineste sprøde og glatte flæskesvær.
    Skulle sværen alligevel mangle lidt i sprødhed mod enden af stegeperioden, (har ikke selv prøvet stegning af flæskesteg ved 100 grader) skal du bare hæve temperaturen til 225 grader de sidste 10 – 15 min. Men det alt afgørende er at tørre sværen ud inden man begynder den egentlige stegning, det er også meget nemmere og gnide salt ned mellem sværen på dette tidspunkt, hvilket også er med til at give sprød svær.
    Mange hilsner
    Poul-Erik

    • Gitte Hansen 30. oktober 2014 af 21:15- Svar

      Hej Poul-Erik
      Dagens superprof.-tips fra dig. Du er jo en super køkkenekspert der kan ryste de gode ideer ud af ærmet. Jeg anede ikke noget om den tørre steg og ville aldrig selv have kunnet tænke mig frem til at at stegen skulle grilles i starten? Men igen er det da bestemt noget jeg vil prøve. Jeg plejer jo bare at grille til sidst, men et superspændende fif!
      Tusind tak for din hilsen og dine gode ideer
      Mange hilsner
      Gitte

  11. […] ubetinget mest populære indlæg er opskriften på langtidsstegt flæskesteg med sprød svær Den er altså også god den […]

  12. […] møreste flæskesteg og den behageligste hjemlige duft af flæskesteg i hele huset. Duft af hjem. Lidt mere præcise anvisninger på hvordan du langtidssteger flæskesteg kan du finde her. Vel hjemme kunne jeg pakke alle mine keramik-skatte ud. Keramik indkøbt hos Giebelhausen […]

  13. Gitte Hansen 18. november 2013 af 20:59- Svar

    Ja så enkelt, simpelt og lækkert! 🙂

    Tak for din hilsen. Hyggeligt du har lyst til at læse med her.

    Mange hlisner
    Gitte

Læg en kommentar