Sommerglæde: Muffins og tærte med rabarber, mandler og makron

Jeg vandt i rabarber-lotteriet i weekenden! Scorede et KÆMPE-BJERG! 😀

Rabarber

Er I gale der er blevet produceret rabarber-herligheder i lange baner! 😀

Rabarberkompot/rabarbermarmelade, rabarberkage med makronrasp og flødeskum og rabarber-makron-muffins. Rarbarber,rabarberamok! 🙂

Køleskabet er nu fyldt med 8 glas rabarbersyltetøj, og det smager HIMMELSK! (lige en anelse for syrligt måske, men friskt og ikke vammelsødt). Marmeladen blev nydt i sommersolen i haven her til morgen, Lækkert.

Håber det lykkes for mig at marmeladen holder sig, den plejer at mugne trods atamon udvortes og indvortes i glassene. Håber den kan holde, ellers må vi bare spise den hurtigt eller forære den væk?;-)

Nybagt brød med rabarbersyltetøj

Vigtig note til mig selv er : Når man koger kompot/syltetøj så skal der kun et par spsk. vand ved, absolut ikke mere! Ellers ender du, som jeg, ud med en kæmpe gryde “suppe” der ikke vil stivne. En suppe der skal koge ind i MANGE timer før den overskydende væske er fordampet.

Det der startede som kompot, endte derfor med at være temmeligt noget udkogt grød, der nu faktisk viser sig at ligne rabarber-syltetøj. Skal vi ikke bare sige, det er det, så? 🙂

.Et kæmpe-rabarber-hit var weekendens rabarber makron-muffins/tærte, der smagte fantastisk med flødeskum til. Smagte allerbedst på dagen, hvor den var sprødest, men også godt de efterfølgende dage, hvor kagen havde “sat sig”.

Rabarber-makron-tærte

Smukke, lækre og sprøde rabarberkager:

Rabarber-makron-muffins

Rabarber-makron-tærte

Der var dej nok til muffinsforme og en lille tærte.

Rabarber-makron-tærte

Opskriften kommer her. Vi doblede opskriften op, havde jo et BJERG rabarber 🙂 :

12 muffins

100 g smør (erstattede halvdelen med tykmælk)

100 gram sukker

1 spsk vaniliesukker
2 æg
1 dl mælk
2½ dl hvedemel (150 g)
2 tsk. bagepulver
75 g knuste makroner (supplerede med 2 tsk. mandelessens. Jeg fortrød vi ikke havde puttet små stykker marcipan i istedet. Det gør vi næste gang)

100 g fintsnittede rabarberstilke (vi puttede mange flere i)

4 spsk. sukker. (Til at vende dine rabarber i. Er de meget syrlige, skal du måske bruge lidt mere?)

Et par store håndfulde hakkede mandler.

Fremgangsmåde :

Sæt ovnen på 175 grader. Rør smør/tykmælk, sukker og vaniliesukker blødt. Pist æggene i et ad gangen. Rør mælken i dejen, og vend sigtet hvedemel og bagpulver i. Tilsæt knuste makroner, og rør det godt sammen.
Fordel dejen i muffins/tærteforme og fordel mandlerne på toppen (spray evt. med spray-fedt først, så slipper de lettest). Drys med rabarber vendt i sukker. Bag dem i ca. 20 min. (tærten skal have lidt længere tid, kig til den et par gange)

Et tip: Det er nemmest at knuse makroner i en plasticpose (ellers er der makron-krummer over det hele)

Rabarber-makron-muffins

Rabarber-makron-tærte

Søndag blev en fantastisk sommerdag i haven. Vi kunne nyde både syrendufte og rabarber-hjemmebag. Herligt. Jeg er allerede klar til nye rabarber-forsyninger 🙂

Rabarber-kage med makroner og mandler

Gitte Hansen

Elsker at lave nem mad, bage lækre kager, udvikle nye opskrifter og formidle til bloggens næsten 80.000 følgere på sociale medier. Arbejder nu fuld tid med nogetiovnen.dk efter 30 år som bibliotekar. Med over 1 mio. månedlige visninger og over 3000 nemme opskrifter, er Nogetiovnen.dk én af Danmarks største madblogs.

See Full Bio

Opskriftudvikler Digital formidling Sociale medier Bibliotekar