Kalkunbryst i stegeso - langtidsstegt kalkun
Kalkunbryst i baconsvøb med flødekartofler i Römertopf
Antal: 8 pers.
Ingredienser
- 1 kalkunbryst nakkesteg kan også bruges
- 1-2 pakker bacon i skiver á 100 gram
- 2-2½ kg kartofler i skiver
- 5 fed hvidløg
- 4 løg i skiver
- 1-2 røde peberfrugter i skiver
- ½ liter piskefløde eller madlavningsfløde
- 2-3 dl mælk
- Salt/peber
Sådan gør du
- Start med at sætte din Römertopf i blød i minimum et kvartér. Fyld den underste del og sænk den anden del ned oveni og fyld også den. Køkkenvasken kan fint bruges.
- Jeg har en stor og en lille Römertopf, men du skal bruge den store Römertopf til denne portion, alternativt kan du nøjes med kun 1½ kg kartofler og 3 løg.
- Skær kartofler, løg og peberfrugt i skiver og fordel i Römertopfen lidt på skift. Pres hvidløgsfeddene over og krydr godt med salt/peber flere gange undervejs. Retten kræver meget krydderi.
- Krydr kalkunbrystet godt og omkvikl det med bacon. Læg kalkunbrystet på toppen af kartoflerne.
- Hæld piskefløden ved og skyl kartonen godt med mælken og tilsæt også det.
- Læg låget på Römertopfen og sæt den i en kold ovn.
- Sæt temperaturen på 100 grader varmluft og lad stegesoen simre i 7 timer. Har du kun 5 timer, kan du tilberede retten ved 125 grader varmluft, har du 3 timer v. 150 grader varmluft. Har du 2 timer, så prøv 175 grader varmluft.
- Tjek gerne kartoflerne undervejs, om de har fået nok, brug også gerne et stegetermometer til kødet - kernetemperaturen skal være 75 grader. Skru evt. lidt op for temperaturen
- Vær obs. på at fløden bobler meget ovenud, jo højere temperaturen er. Langtidssimren er klart bedst
Noter
Du kan bruge en nakkesteg til denne ret.
Retten kan også laves i et tildækket ildfast fad og du kan også bruge din støbejernsgryde i ovnen