Burgerboller med durum og speltmel - opskrift
Lækre burgere med bøffer. Burgerboller lavet af durum, spelt og müsli
Servings: 18 burgerboller
Ingredienser
Burgerboller:
- 1½ liter lunkent vand
- 25 gram gær
- 1 tsk salt
- 2 tsk sukker
- 1 kg müsli bestående af havregryn og cornflakes desværre målte jeg ikke af i gram, sorry. Brug havregryn, hvis du ikke har en müslirest.
- 600 gram speltmel kan erstattes med anden meltype
- 600 tipo 00 hvedemel eller durummel almindeligt hvedemel kan bruges
- 6-800 gram alm. hvedemel ca.
- Drys: Sesam, salt og hvidløgspeber
Burgerfyld:
- 125 gram stegt bacon i strimler
- 1 kg hakket oksekød - formet til 8 bøffer
- 2 rødløg i skiver
- 1 rød peberfrugt i skiver
- Tomater i skiver
- Agurk i skiver
- Salat
- Aioli god mayonnaise rørt op med 2-3 fed hvidløg og salt
Sådan gør du
- Rør gæren ud i lunkent vand
- Tilsæt salt, sukker og müsli (eller havregryn)
- Brug gerne din køkkenmaskine eller elpisker, hvis du har. Det bliver en stor portion at røre pr. håndkraft
- Tilsæt speltmel og durum/tipo 00 mel
- Tilsæt hvedemel lidt efter lidt. Jeg tilsætter kun 200 gram af gangen og kun lige mel nok indtil dejen kan slippe skål og fingre.
- Lad dejen hæve tildækket i minimum ½ time - eller til dobbelt størrelse. (kan speedhæves et kvarter i ovnen på 50 grader)
- Form flade burgerboller, pensl med mælk og drys med sesam og salt/hvidløgspeber.
- Lad burgerbollerne efterhæve i minimum ½ time (kan speedhæves et kvarter i ovnen på 50 grader)
- Fordel resten af dejen i en franskbrødsform. Pensl med mælk og drys med sesam
- Bag burgerbollerne 15-20 minutter v. 175 grader varmluft.
- Steg hakkebøffer imens burgerbollerne bager. Form dem gerne lidt flade, så det bliver nemmere at tage en bid af burgerbollen ;-)
- Snit og hak grønt og rør aioli. Pesto smager også rigtigt fint i burgere.
Noter
Jeg lavede 18 burgerboller ud af denne portion og lavede et franskbrød af resten af dejen
Burgerbollerne kan fryses
Tilsæt kun lige mel nok til dejen slipper fad og fingre.
Melmængderne er kun anvisende. Du kan tilsætte andet groft mel efter eget valg
Du kan bruge andet fyld i burgerne