Burgerboller med Manitobamel - opskrift
Bløde, luftige burgerboller med Manitoba
Servings: 24 stk
Ingredienser
Burgerbolle dej:
- 6 dl. lunkent vand mælk el. lign. kan også bruges
- 3 dl. surmælksprodukt jeg havde en rest koldskål, men tykmælk/kærnemælk/yoghurt el. lign. kan også bruges
- 2 tsk sukker eller honning
- 50 gram gær du kan nøjes med 25 gram, hvis du forlænger hævetiden
- 25 gram smeltet smør kan erstattes med ½ dl olie
- 1 kg Manitobamel Tipo 00 eller almindeligt hvedemel kan også bruges
- 440 gram grahamsmel ca. 8 dl - kan erstattes med f.eks. fuldkornshvedemel ell. lign.
- 1½ tsk. salt
Pensling og drys:
- Pensling: Yoghurt, tykmælk, mælk, vand eller æg
- Drys: Græskarkerner/sesamfrø eller solsikkekerner. Salt/peber smager også godt på bollerne. andet drys kan bruges, drys kan også udelades
Sådan gør du
- Rør gær ud i lunkent vand sammen med sukker og smør. Tilsæt surmælksprodukt og herefter mel lidt af gangen, til dejen slipper skålen. Tilsæt salt. Måske du skal bruge mere/mindre mel. Ælt med køkkenmaskine eller håndkraft
- Dejen bliver hård og fast. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted en halv time. Bruger du kun 25 gram gær, så lad dejen hæve 45-60 minutter.
- Beklæd en bageplade med bagepapir og form boller og tryk dem lidt flade. Jeg fik ca. 24 stk af denne portion. Lad bollerne efterhæve tildækket et lunt sted i 30 minutter. Pensl bollerne med yoghurt, mælk, æg eller hvad du ellers har.
- Drys gerne nogle af bollerne med salt/peber og f.eks. sesamfrø, græskarkerner, solsikkekerner eller andet drys.
- Bag bollerne midt i ovnen ca. 15 minutter v. 200 grader varmluft (225 gr. alm. ovn) eller til de er sprøde og gyldenbrune. Bagetiden afhænger af bollernes størrelse. Sænk evt. temperaturen lidt, hvis de bliver for mørke.
Noter
Sæt gerne en skål vand ind i ovnen under bagningen, damp er godt for bollernes hævning/skorpe og konsistens.
Bollerne er fryseegnede. Kan lunes i ovn eller airfryer efter optøning.
Dejen kan også bruges til et helt manitobabrød. Beregn længere bagetid.