Go Back Email Link
–+ servings
Creme brulee med chokolade og mandelknas
Udskriv
5 fra 1 stemme

Créme brulée med nougat og mandelkrokant

Cremede flødedesserter med chokolade og mandelknas
Forb. tid15 minutter
Tilb. tid3 timer 45 minutter
Samlet tid4 timer
Ret: Créme brulée med chokolade og mandelknas
Køkken: Dessert og sødt
Keyword: creme brulee, dessert
Servings: 4 pers.
Author: Gitte Hansen

Ingredienser

  • ½ liter piskefløde
  • 1 vaniljestang 2-3 tsk vaniljesukker kan også bruges
  • 75 gram sukker + lidt til drys
  • 4 æggeblommer
  • Evt. Nougat/iskonfekt. kan udelades eller ersattes af lidt lakridssirup
  • Evt.: Mandelkrokant kan udelades

Sådan gør du

  • Varm fløden op ved svag varme, den må ikke koge. Flæk en vanillestang og bland vanilkemarven med lidt sukker. Tilsæt vaniljen og evt. chokolade til fløden. Rør godt.
    Creme brulee med chokolade og mandelknas
  • I mens fløden varmer, pisker du en æggesnaps af sukker, æg og vanilje.
    Creme brulee med nougat og mandelknas
  • Sluk for fløden og afkøl til tæt på lillefingervarmt. Tilsæt nu fløden meget langsomt til æggesnapsen. Rør godt.
  • Hæld creme bruléen i små skåle af keramik (portionen rækker til 4 større eller 6 mindre skåle). Du skal være obs på at skålene kan tåle ovnvarme.
    Creme brulee med nougat og mandelknas
  • Bag dine creme bruléerne 45 minutter ved 100 grader varmluft. Massen skal være stivnet, men stadigvæk føles lidt ubagt/gelé-agtig.
    Creme brulee med nougat og mandelknas
  • Stil desserterne til afkøling i ca. 3 timer, gerne længere tid. De skal helst ikke være tildækket, da der så vil udvikles kondens. Creme brulée kan sagtens laves dagen i forvejen og så bare flamberes på serveringsdagen.
    Creme brulee med nougat og mandelknas
  • Efter 3 timer på køl har desserterne sat sig og er klar til flambering. Drys med sukker.
    Creme brulee med nougat og mandelknas
  • Flambér din creme brulee med en gasbrænder eller en stormlighter. En almindelig lang lighter kan måske også bruges, men vær obs på at flammen ikke brænder sukkeret, den skal kun karamellisere.
    Creme brulee med nougat og mandelknas
  • Drys gerne med mandelkrokant (kan udelades)
    1 dl. sukker smeltes på en pande et par håndfulde mandler tilsættes. Mandlerne karamelliseres og hældes på et stykke bagepapir. Grofthakkes efter afkøling.
    Creme brulee med chokolade og mandelknas

Noter

Har du ikke en gasbrænder, kan en stormlighter eller en lang lighter også bruges. Du kan også grille i ovnen, men det er mere risky.
 Creme brulee smager også skønt bare med vanilje. Prøv også med lakridssirup? Uhm
Creme brulee er en ret sød dessert, så man kan ikke spise en stor portion. Lav gerne portionen i 6 små skåle 
Creme brulee kan også bages i vandbad i ovnen, men jeg synes ikke det er nødvendigt. Hvis du foretrækker vandbad, så sæt fyld et ildfast fad med vand og sænk keramikskålene ned oveni (pas på der ikke kommer vand indenbords) og bag i ovnen.