Gateau Marcel - opskrift på fransk chokolade dessertkage
Nem fransk inspireret chokoladekage
Servings: 12 pers.
Equipment
Ingredienser
Gateau Marcel kagedej / mousse:
- 200 gram smør gerne usaltet
- 200 gram mørk chokolade
- 225 gram sukker
- 6 æg delt i æggeblommer og æggehvider
Pynt, drys og tilbehør:
- 1-2 tsk kakaopulver til drys
- evt. orangegrene skåret i små stykker eller anden hakket chokolade
- evt. syltede appelsiner eller anden syltet frugt (kan udelades)
Sådan gør du
Sådan laver du kagedej/ mousse:
- Skær smør og chokoladen i mindre stykker og læg det i en skål og smelt det sammen i mikroovn/over vandbad eller i en gryde. Jeg brugte mikroovnen. Varm ingredienserne få sekunder af gangen og omrør til tynd chokoladesauce. Afkøl
- Del æggene i æggehvider og æggeblommer. Pas på der ikke kommer rester af æggeblommer med i æggehviderne. Pisk nu æggeblommerne med 2/3 af sukkeret (ca. 140 gram). Pisk længe, til du har en tyk hvid æggesnaps.
- Pisk nu æggehviderne stive og pisk resten af sukkeret langsomt i, kun 1 spsk af gangen, til alt sukkeret er brugt. Det er vigtigt både piskeris og skål er helt rene og tørre, før du går i gang med at piske.
- Vend forsigtigt den afkølede chokoladecreme i æggesnapsen, uden at røre for meget. Jeg brugte en dejskraber, pisk ikke her.
- Rør de piskede æggehvider forsigtigt i også, kun et par spsk af gangen. Vend kun forsigtigt rundt, så luften ikke slås for meget ud af æggehviderne.
- Klem et stykke bagepapir omkring bunden på en springform og pensl siderne med smør (se billede). Fordel nu 2/3 af dejen i springformen. Min form målte 25 cm. Mindre forme kan bruges. Resten af dejen/moussen stilles på køl imens
- Bag nu kagebunden ca. 20-22 min. v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn). Den skal stadig føles ubagt/svampet. Bagetiden afhænger af bageformen, så tjek den undervej
- Kagen skal stadig føles blød midtpå. Bruger du en mindre form, bliver kagen højere og bagetiden vil skulle tilpasses. Bag ikke kagen for længe. Afkøl nu kagebunden. Kagen sætter sig efter afkøling.
- Fordel resten af chokoladecremen på den afkølede kage og stil nu kagen på køl i minimum 2 timer, gerne natten over. Hvis du gerne vil have en helt skarp kant på kagen, så kan du bruge kageplast i siderne, før moussen kommes på.
Før servering:
- Løsn kagen forsigtigt i siderne med en skarp kniv og herefter kan springformens ring løsnes. Løsn bunden med en paletkniv, ved at skubbe den indunder kagen (ovenpå bagepapiret). Kagen kan nu lirkes over på et serveringsfad.
- Drys med kakaopulver og fordel evt. orangegrene eller anden hakket chokolade i midten
- Jeg serverede syltede appelsiner til, men traditionelt serveres en Gateau Marcel uden tilbehør
Noter
Chokoladekagen vil også være lækker med orange chokolade?
Skal opbevares i køleskabet. Holdbarhed 3-4 dage.
Fryseegnet - skal fryses iformen.