Oksefilet af ungkvæg langtidsstegt i stegeso
Mør lækker oksesteg i Römertopf
Servings: 8 pers.
Equipment
- 1 Stegeso
Ingredienser
- 2 oksefilet af ungkvæg eller 1 større oksefilet. Andre udskæringer kan bruges f.eks. tykkam, culottesteg, cuvettesteg, oksebov. Mine vejede ca. 1 kg pr. stk.
- Salt/peber
- 3 alm. løg
- 3 rødløg
- ½ liter vand
- 2½ dl fløde el. madlavningsfløde. Kan udelades
- evt. tyttebærsyltetøj
- Kulør
Sådan gør du
- Sæt Römertopfen i blød i vand. Fyld den nederste halvdel og sænk den øverste ned oveni. Lad den gerne trække minimum ét kvarter.
- Brun oksefilet'en i smør på en pande og drys godt med salt og peber. Jeg lod nettene blive på, men de kan sagtens også tages af.
- Læg løgene i bunden af stegesoen. Det får oksestegen hævet op fra bunden.
- Læg de brunede stege på toppen af løgene.
- Hæld ½ liter vand på panden efter stegene er kommet af, og tilsæt nu stegeskyen til stegene, efter det er afkølet lidt. Kan bruges til flødesovs senere.
- Sæt stegesoen i en kold ovn og tilbered den nu ca. 2 timer v. 175 gr. varmluft (200 grader alm ovn), afhængigt af stegens/stegenes størrelse. Du kan langtidsstege den længere tid, f.eks. 3 timer v. 150 grader varmluft (175 gr. alm. ovn) osv.
- Stegen/stegene er færdige, når den/de møre. Stegetermometer kan bruges. Kernetemperaturen må godt komme op på 80 grader, når du laver langtidsstegt "gammeldags" oksesteg. Lad nu stegene hvile, imens du laver sovsen.
- Si stegeskyen over i en gryde. Tilsæt fløde og jævning og smag til med f.eks. tyttebærsyltetøj. Tilsæt kulør og evt. salt/peber
- Servér evt. de bagte løg til som tilbehør.
- Tilbered evt. grøntsager i ovnen også, imens ovnen er igang. Jeg brugte bare en grøntsagsblanding. Bare læg grøntsagerne i et ildfast fad med staniol over, ca. 10 minutter.
- Vi spiste pommes frites til, som også blev tilberedt i ovnen, imens den alligevel var igang.
- Skær oksestegen i ca. 1 cm tykke skiver og server med sovs, kartofler og grøntsager til.
