• Smelt sukkeret let ved svag/middel varme. Brug grydeske af f.eks. træ, silicone eller metal - de kan tåle høj varme. Tilsæt vaniljemarven iblandet lidt sukker. Tilsæt smør, sirup og vanilje/vaniljesukker og evt. salt. Kog ved svag varme, til smørret er smeltet
  
• Tilsæt piskefløden langsomt. Rør godt. Karamellen vil bruse op, når fløden kommer i. Tilbered karamellen ved svag/middel varme.
  
• Nu skal karamellen boble og simre langsomt. Undervejs skifter den farve. Hold øje med gryden og rør tit i karamellen. Den kan nemt bruse op/brænde på, ved for høj temperatur, så hav tålmodighed.
  
• Efterhånden begynder karamelmassen at tykne. Når den slipper gryden, er den ved at være færdig. Det tager ca. ½-¾ time, afhængigt af hvor høj temperatur du koger karamellen ved. Du kan bruge karamel/bolche termometer.

Karameller - konsistens og temperatur:

• Traditionelle karameller er færdige, når massen når en temperatur på 122-125 grader. Disse kogte jeg til 126 grader og de blev faste/bløde uden at være alt for hårde. (ca. som guldkarameller). Fudge: temperatur 113-115 grader. Hårde karameller: 135-150 grader.
  

Karameller kogt uden termometer:

• Lav karamelprøven: dryp en smule karamel på en kold tallerken. Når du kan du trille en kugle af karamellen, er den ved at være fin.
• Beklæd en bageplade/lille bradepande med bagepapir og hæld karamelmassen ud. Min form målte 18x25 cm Brug grydeskeen til at trække massen ud med.
  
• Drys straks groft salt på og tryk evt. salten lidt ned i massen. Lad karamellen køle ca. 15-30 minutter, eller til den er næsten stivnet.
  
• Skær karamelstænger ud med en skarp kniv
  
• Måske du synes det er nemmest at klippe karamellerne ud med en saks
  
• Pak evt. karamellerne ind i cellofan eller madpapir, når de er afkølet helt. Du kan også putte dem i et glas med flormelis og ryste glasset, så flormelissen fordeler sig på karamellerne.
  
• Holdbarheden forlænges, hvis du opbevarer dem i køleskabet i tætsluttende beholder. De bliver lidt hårde på køl, men de bliver mere bløde ret hurtigt ved stuetemperatur.