Søren Ryge kringle - god opskrift på gammeldags kringle
Lækre sprøde kringler
Servings: 4 stk
Ingredienser
Kringledej:
- 2 dl lunkent vand
- 50 gram gær
- 3 spsk sukker
- 300 gram blød margarine smør kan også bruges
- 3 æg
- 600 gram mel (ca.) brug så lidt mel, som muligt. I originalopskriften er anført 450 gram, men jeg måtte bruge ca. 600-650 gram.
- 1½ tsk salt
- evt. 1 tsk kardemomme
Remonce og fyld:
- 200 gram blød margarine resten af pakken
- 225 gram sukker
- Jeg supplede med 25 gram smør
- 1-2 tsk kardemomme kan udelades eller erstattes med kanel
- evt. 1 tsk vaniljesukker
- 1-200 gram rosiner kan udelades
Pensling og drys:
- 1 æg sammenpisket
- 50 gram finthakkede hasselnødder eller mandelflager
- 4-5 spsk perlesukker eller mere. Et godt lag. Alm. sukker kan bruges
Sådan gør du
Kringledej:
- Lun vandet i elkedlen til fingervarmt. Rør gæren ud heri og tilsæt sukker. Er din margarine ikke blød, så lun den 30 sekunder i mikroovnen. Skær margarinen ud i mindre stykker og tilsæt sammen med æggene. Lad blandingen stå i 20 minutter.
- Tilsæt nu melet lidt efter lidt sammen med salt. Brug så lidt mel som muligt. Dejen bliver blød, lind og skal ikke æltes meget. Der må godt være margarineklumper i. Jeg brugte ca. 600-650 gram mel. Brug evt. røremaskine
- Lad nu dejen hæve tildækket i skålen lunt i ca. 30 minutter. Del nu dejen i 4 dele med ca. 350 gram dej i hver. Du kan også rulle hele dejen ud i et stort stykke, men det er nemmere at styre en kringle ud af gangen, da dejen nemt klæber fast
Remonce:
- Rør sukker med blød margarine og supplér med lidt smør. I originalopskriften er angivet 525 gram margarine, men da der 500 gram i en pakke supplerede jeg med lidt smør. Tilsæt evt. kardemomme, kanel, vanilje eller anden smagsgiver.
Sådan samles kringlerne:
- Drys mel på bord/kagerulle. Rul hver kringle dejklump ud i rektangel på ca. 42x16 cm, der passer til længden på ovnens store bradepande. Brug ekstra mel, hvis dejen hænger fast, så der ikke går hul. Smør 1/4 del af remonce n/drys rosiner på.
- Fold enderne lidt indover, så fyldet ikke løber ud og fold herefter siderne af dejen godt indover fyldet på midten. Nip samlingen lidt sammen. Løft forsigtigt kringlen over på en bageplade med bagepapir. Jeg brugte ovens dybe bradepande.
- Form de sidste kringler, så du nu har 4 kringler på bagepladen. Lad dem hæve tildækket et lunt sted ca. 30 minutter. Tænd ovnen når hævetiden er gået.
- Pensl kringlerne forsigtigt med æg. Pensl grundigt på alle flader og samlinger og pensl til du har brugt hele ægget. Ægget er med til at sikre at fyldet ikke så nemt finder ud igennem sprækker og åbninger. Drys med hakkede nødder/perlesukker
- Bag kringlerne på 2. nederste rille. Bag dem først 5 min. v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) og herefter ca. 12-15 min. v. 150 gr. varmluft (175 gr. alm. ovn). Kringlerne er færdige, når de er sprøde og gyldenbrune. De må ikke blive mørke.
- Lad kringlerne afkøle under et viskestykke, så bevarer de fugtigheden. Nydes lune men er også lækre kolde. Bedst på bagedagen, men kan også nydes dagen efter. Kan fryses og lunes i ovn/airfryer efter optøning.
Noter
Kan også laves med smør og mælk som i denne opskrift.
I originalopskriften bages kringlerne 14 minutter ialt. 4 minutter v. 225 grader alm. ovn og 10 minutter v. 200 grader