• Sæt din stegeso i blød i vand i minimum et kvarter. Fyld den underste del, og sænk den anden del ned oveni.
  
• Rør hvidløgssmør: blødgør smør i mikrobølgeovnen, tilsæt hvidløg, persille, salt og peber.
  
• Skræl løgene og læg dem i bunden af Römertopfen
  
• Dup stegen tør.
  
• Smør hvidløgssmør på stegen og læg den ovenpå løgene.
  
• Tilsæt vand og læg låget på Römertopfen.
• Sæt stegesoen i en kold ovn og sæt temperaturen på 150 grader varmluft en halv time, herefter 125 grader varmluft 3 timer. Kødet blev meget mørt, så kan du godt nøjes med 2-2½ timer. Brug evt. stegetermometer. Kernetemperaturen skal gerne være 62-65 grader, men ved langtidsstegning på temperaturen godt komme højere op.
  

Olieristede ovnkartofler:

• Fordel kartoflerne i et fad/bradepande/bageplade. Bland kartoflerne med olie og salt. Steg kartoflerne i ovnen sammen med stegesoen, v. samme temperatur. Vend dem undervejs. Kartoflerne skal ca. have 45-60 minutter. De er færdige, når de er sprøde
• Når stegetiden er gået, så sier du stegeskyen over i en gryde.  Lad steg og løg stege alene uden låg lidt tid v. 150 grader varmluft, Det giver stegen en god sprød overflade. Lad også kartoflerne blive i ovnen imens, så de også kan blive sprøde. Lad stegen hvile 5-10 minutter før servering.
  

Flødesovs:

• Tilsæt fløde til stegeskyen. Kog op og tilsæt jævning. Skum evt. sovsen af for fedt og smag til .med mere senere.
• Smag til med tyttebærsyltetøj, salt og peber. Det giver en god vildtsmag at smage saucen til med tyttebær.
  
• Servér f.eks. med ovnristede kartofler, flødesovs, tyttebærsyltetøj og broccoli