Bearnaise - nem opskrift på hjemmelavet bearnaise sovs
Nem hjemmelavet bearnaisesovs
Servings: 4 pers.
Equipment
Ingredienser
- 200 gram smør
- 3 æggeblommer evt. pasteuriserede
- 1½ spsk bearnaiseessens
- 1½ tsk estragon jeg brugte tørret. 1 spsk hakket frisk estragon kan også bruges
- salt/peber
- evt. et nip sukker
Sådan gør du
- Smelt smørret ved middel varme til det bobler. Kan også smeltes i mikroovn. Pas på det ikke bliver brunt. Sluk for gryden og lad den stå på eftervarmen i nogle minutter. Jeg brugte også vallen, men saucen kan også laves uden bundfaldet.200 gram smør
- Hæld æggeblommer, estragon, bearnaiseessens, salt og peber i en lille gryde, eller en høj stavblenderform. Jeg brugte et litermål af metal. Pisk æggene sammen med stavblender/piskeris til det skummer.3 æggeblommer, 1½ spsk bearnaiseessens, 1½ tsk estragon, salt/peber
- Stil gryden med æggene på den slukkede, men stadig lidt lune kogeplade. OBS! Blusset må ikke være for varmt, så kan æggene gryne/sovsen skille. Du kan også lave sovsen over vandbad.
- Hæld nu det smeltede smør meget langsomt i æggeblandingen, i en tynd stråle, imens du pisker konstant med stavblenderen/piskeris. Sovsen kan skille, hvis du hælder smørret for hurtigt i. Sovsen er klar, når alt smørret er brugt.
- Smag sovsen til, evt. med et nip sukker/ekstra salt/peber/estragon. Servér sovsen straks, gerne direkte i den lille gryde, du har lavet den i. Bruger du anden serveringsskål, så lun evt. skålen lidt op før du hælder sovsen i.
Noter
Sovsen kan skille hvis den kommer over 60 grader.
Er din bearnaise skilt? Så kan du prøve at redde den ved at piske 1-2 spsk kold vand i sovsen.