Bearnaise – uhm vi elsker den populære gourmet sovs hjemme hos os. Her får du en nem opskrift på hjemmelavet bearnaisesovs.
I weekenden spiste vi en lækker mør culottesteg. Perfekt anledning til at prøve at lave den lækre sauce selv.
Juhuu – det blev en vellykket bearnaisesovs der ikke skiller! Opskriften har jeg glædet mig til at dele med dig.
Bearnaisesauce er en lækker cremet sauce, der består af få enkle ingredienser: æggeblommer, smør, bearnaise essens og estragon.
Den har en let syrlig smag af estragon og den gode klassiske bearnaisesmag.
Saucen serveres tit til en god steak eller mør oksesteg, culottesteg eller cuvettesteg.
Den blev perfekt – en kæmpe succes og den smager meget bedre end den du kan købe! Den lækre sovs kommer vi helt sikkert til at lave mange gange herhjemme fremover.
Glæd dig til at prøvesmage!
Hvis du følger bloggen trofast, vil du vide at jeg er fan af særligt nemme opskrifter.
Jeg satte mig derfor for at afprøve en særligt nem metode og det er den opskrift jeg gerne vil dele med dig her.
Du kan piske din sovs med piskeris, men jeg synes det var nemmere med stavblender.
Med den blendede jeg bare den smeltede smør ind i æggeblandingen. Det blev en helt perfekt cremet og tyk sovs.
Metoden er lidt den samme som når jeg laver hjemmelavet mayonnaise. Nemt og lækkert.
Få tips til flere saucer og hjemmelavede mayonnaiser nederst i dette indlæg.
Allerførst, så får du den nemme opskrift her
Bearnaise – nem opskrift på hjemmelavet bearnaise sovs
Udstyr (reklamelink)
Ingredienser
- 200 gram smør
- 3 æggeblommer evt. pasteuriserede
- 1½ spsk bearnaiseessens
- 1½ tsk estragon jeg brugte tørret. 1 spsk hakket frisk estragon kan også bruges
- salt/peber
- evt. et nip sukke
Sådan gør du
- Smelt smørret ved middel varme til det bobler. Pas på det ikke bliver brunt. Sluk for gryden og lad den stå på eftervarmen i nogle minutter. Hæld smørret i en lille kande. Jeg brugte også vallen, men saucen kan også laves uden bundfaldet
- Hæld æggeblommer, estragon, salt og peber i en lille gryde. Jeg brugte et litermål af metal. Pisk æggene sammen med stavblender/piskeris til det skummer.
- Stil gryden med æggene på den slukkede, men stadig lidt lune kogeplade. Pisk æggene godt med stavblender/piskeris. OBS! Blusset må ikke være for varmt, så kan æggene gryne/sovsen skille. Du kan også lave sovsene over vandbad.
- Hæld nu det smeltede smør meget langsomt i æggeblandingen, i en tynd stråle, imens du pisker konstant med stavblenderen/piskeris. Sovsen kan skille, hvis du hælder smørret for hurtigt i. Sovsen er klar, når alt smørret er brugt.
- Smag sovsen til, evt. med et nip sukker/ekstra salt/peber/estragon. Servér sovsen straks, gerne direkte i den lille gryde, du har lavet den i. Bruger du anden serveringsskål, så lun evt. skålen lidt op før du hælder sovsen i.
Noter
Du kan lave hollandaisesovs efter samme metode
Hjemmelavet bearnaisesovs med estragon og bearnaiseessens – en lækker cremet sovs til oksekød, boeuf bearnaise, culottesteg eller steaks?
Håber du synes min metode er nem og at mine anvisninger er til at forstå? Ellers så bare spørg, så forklarer jeg gerne.
Næste projekt bliver en hjemmelavet hollandaisesovs, som jeg vil lave efter samme metode. Alle de nemme lækre saucer vi har i vente forude!
Min familie er vilde med sovs, så de er meget glade for alle mine sovse eksperimenter. De prøvesmager hjertens gerne. 🙂
Til denne sauce brugte jeg også vallen / bundfaldet i det smeltede smør. Der er vist lidt delte meninger om, om man skal kassere vallen eller ikke?
Nogle siger at vallen stabilserer sovsen og andre at vallen kan få sovsen til at skille.
Min sovs skilte ikke og jeg kan jo godt lide tanken om at intet går til spilde. Stop madspild ja tak og smør er jo rigeligt dyrt i forvejen.
Næste gang bruger jeg også vallen/bundfaldet fra den smeltede smør. Du kan selvfølgelig sagtens bare bruge den klarede smør til din sovs, hvis du foretrækker det.
En skøn bearnaisesovs, som vi nød til en mør culottesteg og ristede kartofler. Uhm glæder mig også til at prøve den til en culottesteg i ovn, en lækker flanksteak eller en entrecoté måske?
Vi havde tørret estragon i køkkenskabet. Perfekt med tørrede krydderurter, der altid er klar til brug.
Du kan selvfølgelig også bruge frisk estragon til denne sauce.
Et lille nip sukker er godt at smage til med synes jeg. Prøvesmag gerne sovsen før du serverer den og tilsæt evt. ekstra krydderier/estragon.
Tips til en vellykket bearnaisesauce der ikke skiller
Sovsen skiller som oftest hvis den kommer over 60 grader. Den er derfor ikke rygende varm, når du serverer den.
Vil du lune den før servering, så sæt max. dit blus på komfuret på 1 og hold øje og pisk konstant.
Er din sovse skilt? Så kan du prøve at redde den ved at piske 1-2 spsk kold vand i sovsen. Det kan i nogle tilfælde samle saucen igen.
Jeg brugte bearnaise essens i denne sauce.
Du kan også lave en hjemmelavet essens af hvidvin, hvidvinseddike, vand, frisk estragon og skalotteløg. Det har jeg dog endnu til gode at prøve. Det er nemt med essens og en flaske er drøj i brug.
Indrømmet. Det er en syndig sovs, hvor jeg her har brugt 200 gram smør til 4 personer.
En skøn sauce, men nok ikke en sovs du skal spise til aftensmad hver dag. 🙂
Lidt men godt, til festlige lejligheder, eller når du vil servere lidt ekstra luksus gourmet sauce til din familie eller dine gæster.
Sovsen er nem at lave, men den skal serveres straks efter den er lavet. Det skal derfor være det absolut sidste du laver, før I sætter jer til bords.
Rigtig god fornøjelse med den lækre sauce. Jeg håber – og tror – at I også bliver vilde med den hjemme hos jer.
Prøv også denne kolde dressing med bearnaise smag, denne mayo dip eller denne lækre kartoffelsalat med bearnaise smag? 
Prøv også disse opskrifter:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
