Boller og brød med tipo 00 mel
Lækre sandwich - foccaciaboller med Tipo 00 eller Manitoba mel
Servings: 12 boller
Ingredienser
- 1 liter lunkent vand
- 50 gram gær
- 1 tsk sukker
- 1½ tsk salt
- 1 kg Tipo 00 mel el. Manitoba mel kan erstattes med alm. hvedemel
- 300 gram grahamsmel kan erstattes med anden grovere meltype ell. havregryn
- 300 gram hvedemel ca. - eller ekstra Manitoba. Måske du skal bruge lidt mere/mindre mel.
Foccacia boller pensling og drys:
- olie
- groft salt
- tørret oregano
Franskbrød pensling og drys:
- mælk
- sesamfrø
Sådan gør du
- Lun vandet og opløs gæren heri. Tilsæt sukker. Rør Manitoba/Tipo 00 mel, salt og grahamsmel i og hvedemelet lidt efter lidt. Brug håndkraft eller køkkenmaskine. Tilsæt hvedemel til dejen slipper skål og fingre. Måske du skal bruge mere/mindre mel.
- Lad dejen hæve 45-60 minutter et lunt sted, gerne i solen eller i ovnen v. 30 grader.
- Form 12 boller og tryk dem flade. Bollerne vil hæve til dobbeltstørrelse, så de skal ikke være for store. Læg bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir
- Tryk huller i bollerne med fingrene og dryp med olie og drys med groft salt og tørret oregano
- Dæk bollerne med et viskestykke og lad dem hæve et lunt sted 46-60 minutter evt i ovnen v. 30 grader
- Jeg lavede et franskbrød af resten af dejen i en rugbrødsbageform). Pensl brødet med mælk og drys med sesam og lad også det hæve samme tid som bollerne
- Bag bollerne ca. 15 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) og franskbrødet ca. den dobbelte tid.
- Bollerne er færdige når de er sprøde og gyldne på toppen og lyder hule, når du banker dem under bunden. Det samme gælder franskbrødet.
Noter
Både boller og franskbrød er fryseegnet