Brioche brød - nem opskrift på blødt luftigt brød
Luftigt briochebrød
Servings: 2 brød
Ingredienser
Dej til brioche brød:
- 2½ dl tykmælk, ymer, skyr el. lign. kan erstattes med mælk, kærnemælk eller andet surmælksprodukt
- 2½ dl mælk
- 100 gram smør (blødt) kan erstattes med 1 dl smagsneutral olie. Du kan sagtens tilsætte mere smør
- 25 gram gær Brug 50 gram gær hvis du vil nøjes med kortere hævetid
- 3-4 spsk sukker honning kan også bruges
- 1 æg
- 1½ tsk salt
- 750-850 gram hvedemel - gerne Manitobamel eller Tipo 00 Mængden du skal bruge kan svinge. Tilsæt kun mel, til dejen er til at arbejde med
Pensling og drys:
- 1 sammenpisket æg
Sådan gør du
- Lun mælken i gryde og bland med tykmælken, så væsken bliver lunken. Rør gær, sukker, blødt smør og æg ud heri. Rør melet i lidt ad gangen, sammen med salt. Brug røremaskine eller håndkraft. Tilsæt kun mel, til dejen slipper fad og fingre.
- Lad dejen hæve tildækket ca. 45 minutter et lunt sted, gerne i ovnen v. 30-40 grader (ikke varmluft).
- Smør 1 stor eller 2 små bageforme med smør eller beklæd med bagepapir. Tril små boller af dejen og læg dem med sammenføjningen nederst i formen. Læg bollerne i lag, evt. lidt forskudt (se billede). Efterhæv tildækket i ca. 45 min.
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn). Pensl brødet forsigtigt med sammenpisket æg. Bag brødene nederst i ovnen i ca. 30 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm ovn).
- Brødene er færdige, når de er sprøde, gyldenbrune og lyder hule, når du banker dem under bunden. Bagetiden afhænger af formens størrelse. Sæt evt. et lille fad med kogende vand i bunden af ovnen under bagningen.
- Lad brioche brødet afkøle, før du udskærer det i skiver. Det smager skønt med smør eller marmelade på.
Noter
Kan laves med 5 dl mælk eller 5 dl tykmælk eller en blanding som her.
Melmængden du skal bruge, afhænger af om du bruger et tykt/tyndt surmælksprodukt (skyr el. f.eks. kærnemælk). Tilsæt kun mel, til dejen er til at arbejde med.
Fryseegnet. Dejen kan bruges til andre former for bagværk f.eks. boller, pølsebrød, sliders eller burgers.