Brioche brød – her får du en god nem opskrift på et blødt, lyst, luftigt brød i form.
Hvis du er vild med lyst franskbrød, uden kerner, så kig med her. Så vil dette brød lige være noget for dig.
Selvom navnet “brioche” måske kan være svært at udtale, så er brødet faktisk meget nemt at bage.
Hvad er et brioche brød?
Briochebrød er et fransk brød, der laves med smør, æg og sukker i dejen. Et hvidt hvedebrød, der er både blødt, luftigt og lidt sødt i smagen.
Du kan lave brødet med få enkle ingredienser og helt uden særligt udstyr. Dejen kan æltes med håndkraft eller maskine.
Dejen kan du også bruge til f.eks. boller, pølsebrød eller hvidløgsbrød. En lækker blød dej, der er nem at arbejde med. Et brioche brød kan også bages uden form.
Opskriften får du lige her. Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på hvide hvedebrød og boller.
Brioche brød – nem opskrift på blødt luftigt brød
Ingredienser
Dej til brioche brød:
- 2½ dl tykmælk, ymer, skyr el. lign. kan erstattes med mælk, kærnemælk eller andet surmælksprodukt
- 2½ dl mælk
- 100 gram smør (blødt) kan erstattes med 1 dl smagsneutral olie. Du kan sagtens tilsætte mere smør
- 25 gram gær Brug 50 gram gær hvis du vil nøjes med kortere hævetid
- 3-4 spsk sukker honning kan også bruges
- 1 æg
- 1½ tsk salt
- 750-850 gram hvedemel - gerne Manitobamel eller Tipo 00 Mængden du skal bruge kan svinge. Tilsæt kun mel, til dejen er til at arbejde med
Pensling og drys:
- 1 sammenpisket æg
Sådan gør du
- Lun mælken i gryde og bland med tykmælken, så væsken bliver lunken. Rør gær, sukker, blødt smør og æg ud heri. Rør melet i lidt ad gangen, sammen med salt. Brug røremaskine eller håndkraft. Tilsæt kun mel, til dejen slipper fad og fingre.
- Lad dejen hæve tildækket ca. 45 minutter et lunt sted, gerne i ovnen v. 30-40 grader (ikke varmluft).
- Smør 1 stor eller 2 små bageforme med smør eller beklæd med bagepapir. Tril små boller af dejen og læg dem med sammenføjningen nederst i formen. Læg bollerne i lag, evt. lidt forskudt (se billede). Efterhæv tildækket i ca. 45 min.
- Tænd ovnen på 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn). Pensl brødet forsigtigt med sammenpisket æg. Bag brødene nederst i ovnen i ca. 30 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm ovn).
- Brødene er færdige, når de er sprøde, gyldenbrune og lyder hule, når du banker dem under bunden. Bagetiden afhænger af formens størrelse. Sæt evt. et lille fad med kogende vand i bunden af ovnen under bagningen.
- Lad brioche brødet afkøle, før du udskærer det i skiver. Det smager skønt med smør eller marmelade på.
Noter
Briochebrød er blødt, lækkert og med luftig krumme
Brødet er lidt en blanding af både brød, boller og kage. Der er ikke skyggen af kerner i et brioche brød. Det er lidt et luksusbrød, da det indeholder luksus råvarer som smør og æg.
Sådan har det været førhen og sådan er det jo også nu, hvor råvarerne er blevet dyrere.
Brødet er typisk bagt i form og har et lidt karakteristisk udseende, med en “kuplet” overflade. Formen får man ved at trille små boller og lægge dem i lag i en form. Under bagningen vokser bollerne sammen til et helt brød.
Den fine blanke overflade fås ved at pensle brioche brødet med æg.
Et smukt brød, der er perfekt at servere som morgenbrød med smør og marmelade til morgenbordet. Brødet vil også pynte så fint på et brunch eller buffetbord.
Krummen er fast og tæt, lidt a la et toastbrød. Et lækkert “krummebrød”.
I Frankrig serveres brioche brødet ofte ristet med smør, eller du kan bruge det som toastbrød til toasts eller arme riddere.
Portionen rækker til 2 mindre brød eller 1 stort. Jeg fik 2 mindre brød.
Dette brioche brød er med mindre smør end normalt, så brødet er lettere og dejen nemmere at arbejde med.
Min version briochebrød er mindre fedtholdig end et traditionelt briochebrød. Brødet indeholder kun ca. halvt så meget smør som en klassisk brioche. Tykmælk er tricket her.
Med et surmælksprodukt kan du nemlig reducere smørmængden og stadig få et smagfuldt, saftigt brød. Det gør jo heller ikke noget at brødet er billigere at lave og mindre kalorieholdigt.
Faktisk så kan du også erstatte smør med olie og stadig få et lækkert brød.
Dobbeltmoralen længe leve, for brødet smager skønt med tandsmør. 😀
Tips og variationer til brioche brød opskriften:
- Brødet kan laves kun med f.eks. sødmælk. Tjek evt. også denne opskrift på sødmælksfranskbrød ud.
- Tilsæt evt. lidt revet citronskal, revet appelsinskal, eller vanilje som ekstra smagsgiver.
- Hvis du tilsætter rosiner, kommer brødet til at minde om dette rosinbrød.
- Du kan også tilsætte f.eks. nødder eller grofthakket chokolade til dejen.
- Brødet kan fryses og lunes igen i ovn/airfryer. Skiver kan også ristes på brødrister.
Få flere opskrifter på hvide luftige brød og boller her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
