Brunsvigersnegle - opskrift på snegle med brunsviger remonce
Lækre snegle med brunsvigerremonce
Servings: 21 stk
Equipment
Ingredienser
Dej:
- 3 dl lunken mælk kærnemælk/koldskål el. lign. kan også bruges
- 50 gram smør
- 50 gram gær du kan nøjes med 25 gram, hvis du lader dejen hæve længere tid
- 450-500 gram hvedemel
- 3 spsk sukker
- 1 tsk salt
Brunsviger remonce:
- 150 gram blødt smør
- 175 gram brun farin
- 3 spsk sirup både lys og mørk kan bruges
- 1 tsk kartoffelmel/majsstivelse kan udelades
- 1 sammenpisket æg til pensling
- Glasur: ca. 75 gram flormelis rørt med lidt vand
Sådan gør du
Dej:
- Lun mælken sammen med smørret i mikroovn eller gryde. Rør gær og sukker ud i mælken, når den er fingervarm. Tilsæt melet lidt ad gangen sammen med salt. Ælt dejen godt igennem med håndkraft eller køkkenmaskine.
- Dejen bliver blød og en smule klistret. Måske du skal bruge lidt mere/mindre mel end jeg. Lad dejen hæve et lunt sted i ca. 30 minutter, evt. i ovnen v. 30 grader. Bruger du kun 25 gram gær, så lad dejen hæve 45-60 minutter.
Brunsviger remonce:
- Rør smør, brun farin, sirup og kartoffelmel sammen til en brunsviger remonce
Sådan former du brunsviger sneglene:
- Drys lidt mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en rektangel på ca. 35 x 45 cm - ca. 4-5 mm tykkelse. Fordel remoncen på dejen, men gem gerne lidt til toppen.
- Rul dejen sammen på den lange led og skær ca. 21 snegle ud på ca. 1½-2 cm. Du kan også skære dejstrimler ud og rulle dem sammen til snegle som jeg gjorde.
- Læg sneglene i en bradepande(ca. 27 x 33 cm) eller på en bageplade. Jeg fik plads til 15 stk i min bradepande og resten bagte jeg i en anden lille form. Sneglene må gerne ligge tæt. Smør den evt. resterende remonce på toppen.
- Lad sneglene efterhæve tildækket i ca. 25-30 minutter et lunt sted, gerne i ovnen v. 30 grader. Pensl forsigtigt sneglene med sammenpisket æg. Det giver en dejlig sprød overflade, som holder godt på fyldet.
- Bag brunsvigersneglene nederst i ovnen ved 175 grader varmluft (eller 200 grader almindelig ovn) i ca. 13-15 minutter eller til de er sprøde og gyldenbrune. Bag dem ikke for længe og de må ikke blive for mørke. Hold øje med dem.
- Rør lidt glasur og træk striber af glasur over de afkølede snegle. Servér sneglene nybagte men de er også fine dagen efter.
Noter
Tilsæt evt. 1 tsk kardemomme til dejen og 1-2 spsk kanel til remoncen.
Holdbarhed: minimim 1-2 dage, opbevaret tildækket i plastpose på køkkenbordet.
Fryseegnede. Kan lunes i mikroovn eller ovn/airfryer ved 100 grader efter optøning.
Dejen kan også bruges til en klassisk hel brunsviger.