Bulgursalat med abrikos og squash - opskrift
Bulgursalat er nemt og lækkert grilltilbehør
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 1 kg bulgur du kan nøjes med den halve mængde. Brug gerne fuldkornsbulgur
- 2 liter kogende vand
- 2-3 squash afhængigt af størrelse
- 150-200 gram tørrede abrikoser kan erstattes med tørrede tranebær
- evt. forårsløg
- evt. fetaost i tern
- evt. friske krydderurter som f.eks. mynte
Olie-eddikedressing:
- 1 dl. olivenolie gerne ekstra jomfruolivenkerne
- ½ dl. hvidvinseddike
- 1½ tsk. hvidløgspeber
- 1½ tsk. groft salt.
- 1 spsk. akaciehonning
Sådan gør du
- Kog bulguren efter anvisningerne på pakken og afkøl. Har du en rest kogt bulgur, kan den også bruges
- Skær squashen i små stykker og klip abrikoserne i små strimler. Bland abrikos og squash med bulgur. Tilsæt evt. forårsløg/porrerskiver og fetaost
- Rør olie/eddikedressingen sammen og vend den i bulgursalaten. Dryp evt. med mere olie/hvidvinseddike hvis du synes bulgursalaten virker for tør. Smag evt. bulgursalaten til med lidt ekstra salt/peber.
Noter
Squash kan erstattes med andre grøntsager f.eks. forårsløg eller porrer
Holdbarhed 2-3 dage på køl i tætsluttende beholder.