Ciabattaboller - nem opskrift på italienske ciabatta boller
Italienske ciabatta boller
Servings: 14 stk
Ingredienser
- 750 gram lunkent vand
- 15 gram gær
- 1 tsk sukker kan erstattes med honning
- 3 spsk olie
- 900 gram hvedemel gerne tipo 00 eller Manitobamel
- 3 tsk salt
Sådan gør du
- Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt sukker og olie. Tilsæt mel og salt. Rør dejen godt sammen. Den er meget blød og klistret, men ælt ikke ekstra mel ind i dejen. Dæk skålen til og lad dejen hvile ca. 30-40 minutter ved stuetemperatur.750 gram lunkent vand, 15 gram gær, 1 tsk sukker, 3 spsk olie, 900 gram hvedemel, 3 tsk salt
- Fugt hænderne med vand og stræk og træk herefter dejen op i den ene side og fold den ind over sig selv. Gentag fra alle sider. Dæk skålen til igen og lad dejen hvile ca. 30-40 minutter.
- Fugt hænderne med vand og løft herefter forsigtigt dejen op fra begge sider på samme tid, så dejen slipper skålen. Drej skålen og gentag fra alle sider. Dejen er nu foldet ind under sig selv. Processen hedder coil fold.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1½ time, eller til den er hævet godt op, og du kan se tydelige luftbobler i dejen.
- Drys bordet med mel og vend forsigtigt dejen ud på bordet. Pas på, at luften ikke presses ud af dejen. Drys mel oven på dejen også.
- Hak dejen forsigtigt ud til ciabattaboller. Dyp dejhakkeren i vand, så slipper den nemmere. Dejen er meget blød og klistret. Bollerne må gerne have et rustikt udseende.
- Løft hurtigt bollerne over på 2 bageplader med bagepapir. Lad bollerne hvile ca. 15-20 minutter imens ovnen varmer op. Sæt et fad med vand nederst i ovnen. Damp giver sprød skorpe.
- Bag ciabattabollerne ca. 12-15 minutter ved 225 grader varmluft (250 gr. alm. ovn) eller til de er sprøde og gyldenbrune. Med varmluft kan du have begge plader i ovnen på samme tid.
- Afkøl bollerne, før du skærer dem over.
Noter
Du bestemmer selv, om du laver små eller store ciabattaboller eller hakker dejen ud til flutes. Tilpas bagetiden.
Brødene er sprødest på bagedagen, men krummen er også blød 2-3 dage efter.
Fryseegnede. Lunes gerne kort i ovn eller airfryer efter optøning, så bliver skorpen sprød igen. Stænk dem evt. med lidt vand, før du luner dem.