Ciabattaboller – her får du en god, nem opskrift på italienske ciabatta boller.
Ciabattabollerne er super nemme og hurtige at lave, uden lang hævetid. Du kan bruge bollerne til både morgenmad, sandwich, madpakke, suppe og tapas.
Jeg er blevet helt vild med at bage ciabatta, efter jeg prøvede denne succes på ciabattabrød. Skøn og meget nem dej at arbejde med og resultatet bliver super godt!
Hvad er Ciabatta?
Ciabatta er italiensk brød, der er bagt med en ret våd, blød og klistret dej. Vandindholdet er meget højere end i en traditionel bolledej, men tilsæt endelig ikke mere mel.
Dejen er æltefri og bollerne skal bare hakkes ud og skal ikke trilles. Det giver derfor bollerne et lidt “rustikt” udseende. Skorpen er særligt sprød, fordi bollerne er bagt ved særlig høj temperatur.
Ciabatta krummen er også særligt luftig og saftig med mange og ofte store lufthuller.
Det er en meget anderledes krumme, meget lækrere end i almindelige boller.
Prøv disse ciabattaboller, hvis du gerne vil have boller, der både er flotte at se på og som har lidt mere “bid” end almindelige boller.
Nederst i dette indlæg får du flere opskrifter på boller.
Ciabattaboller – nem opskrift på italienske ciabatta boller
Ingredienser
- 750 gram lunkent vand
- 15 gram gær
- 1 tsk sukker kan erstattes med honning
- 3 spsk olie
- 900 gram hvedemel gerne tipo 00 eller Manitobamel
- 3 tsk salt
Sådan gør du
- Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt sukker og olie. Tilsæt mel og salt. Rør dejen godt sammen. Den er meget blød og klistret, men ælt ikke ekstra mel ind i dejen. Dæk skålen til og lad dejen hvile ca. 30-40 minutter ved stuetemperatur.750 gram lunkent vand, 15 gram gær, 1 tsk sukker, 3 spsk olie, 900 gram hvedemel, 3 tsk salt
- Fugt hænderne med vand og stræk og træk herefter dejen op i den ene side og fold den ind over sig selv. Gentag fra alle sider. Dæk skålen til igen og lad dejen hvile ca. 30-40 minutter.
- Fugt hænderne med vand og løft herefter forsigtigt dejen op fra begge sider på samme tid, så dejen slipper skålen. Drej skålen og gentag fra alle sider. Dejen er nu foldet ind under sig selv. Processen hedder coil fold.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1½ time, eller til den er hævet godt op, og du kan se tydelige luftbobler i dejen.
- Drys bordet med mel og vend forsigtigt dejen ud på bordet. Pas på, at luften ikke presses ud af dejen. Drys mel oven på dejen også.
- Hak dejen forsigtigt ud til ciabattaboller. Dyp dejhakkeren i vand, så slipper den nemmere. Dejen er meget blød og klistret. Bollerne må gerne have et rustikt udseende.
- Løft hurtigt bollerne over på 2 bageplader med bagepapir. Lad bollerne hvile ca. 15-20 minutter imens ovnen varmer op. Sæt et fad med vand nederst i ovnen. Damp giver sprød skorpe.
- Bag ciabattabollerne ca. 12-15 minutter ved 225 grader varmluft (250 gr. alm. ovn) eller til de er sprøde og gyldenbrune. Med varmluft kan du have begge plader i ovnen på samme tid.
- Afkøl bollerne, før du skærer dem over.
Noter
Sprøde italienske boller med luftig krumme
Kæmpe succes! Du kan tro, at vi nød de lækre boller i sommerhuset. Vi havde fornøjelse af dem i flere dage og de forblev saftige og svampede i konsistensen.
Jeg lavede disse ciabattaboller med Tipo 00 mel, men Manitobamel er også rigtigt godt at bruge. Dette mel har ekstra højt proteinindhold, så det giver særligt luftigt bagværk, der hæver godt. Almindeligt hvedemel kan selvfølgelig også sagtens bruges.
Ciabattaboller er gode både til morgenmad og som madbrød. De italienske boller pynter også så fint på en buffet eller et middagsbord.
Ikke to ciabattaboller ser ens ud, når du hakker dem ud med en dejhakker eller en dejskraber. Flotte boller – jeg er helt stolt – se selv! 🙂
Hvad kan man bruge ciabattaboller til?
Servér ciabattabollerne til:
- pastaretter og lasagne
- ost og pølse
- sandwich, bruschetta og panini
- madpakker
- brunch og tapas
- grillmad med hvidløgssmør
Lav lækre sandwich med de italienske ciabatta boller
Ciabattaboller er også rigtig gode som sandwichbrød. Prøv dem til bilturen, skovturen, madpakken?
Ciabattasandwich kan du lave med dette fyld f.eks.:
- pesto, mozzarella og tomat a la disse foccacia sandwich
- skinke, ost og sennepsdressing
- kylling, bacon og karrydressing
- tunmousse og salat eller med fyld som i denne tunsandwich
- æggesalat og karse
- roastbeef, remoulade og ristede løg
- avocado, tomat og mozzarella
- parmaskinke, rucola og parmesan
Det er virkelig lækkert at have sådan en portion friskbagte ciabattaboller, man kan bruge til så mange lækre formål.
Selvom der bliver ca. 14 boller af denne portion, så forsvinder de hurtigt. De er friske og saftige i 2-3 dage og vores nåede ikke i fryseren, før de var spist.
Tips og variationer til ciabattaboller
- Hvis du hakker dejen ud i meget små bidder, kan du lave kuvertbrød.
- Bag små ciabattaboller til buffet og store boller eller flutes til sandwich.
- Lidt af hvedemelet kan udskiftes med durumhvedemel – det bruges tit i italiensk bagværk.
- Tilsæt soltørrede tomater eller evt. hakkede oliven til dejen – det giver god smag og et flot udseende – et hit til tapas.
- Tilsæt frisk rosmarin, oregano eller timian eller andre krydderurter, hvis bollerne skal bruges som madbrød.
- Drys bollerne med lidt flagesalt før bagning, hvis de skal serveres til ost, tapas eller grillmad.
- Brug lidt fuldkornshvedemel i dejen, hvis du vil have en lidt grovere variant. Prøv også disse med havregryn.
- Bollerne kan pensles med olie, så får de et blankere udseende.
- Rist daggamle ciabattaboller og brug dem til bruschetta med tomat, hvidløg og basilikum.
Kan ciabattaboller fryses?
Ja, ciabattabollerne kan sagtens fryses. Frys dem gerne ned samme dag, de er bagt.
Lun dem i ovnen eller airfryeren efter optøning, så bliver skorpen sprød igen. Du kan også skære dem over før frysning, hvis de skal bruges til sandwich.
Hvordan får man sprød skorpe på ciabattaboller?
Bag bollerne ved høj varme og lad dem få god afbagning, så de får en fin farve.
Sæt gerne en lille bradepande med vand i bunden af ovnen under bagningen. Dampen giver en sprød skorpe og er også godt for hævningen.
Lad også gerne bollerne køle af på en bagerist, så de ikke bliver bløde i bunden.
Kan man bage koldhævede ciabattaboller?
Ja, ciabattaboller kan sagtens koldhæves, hvis det passer dig bedre. Brug mindre gær og lad dejen hæve i køleskabet natten over. Bare lad dejen hæve ca. ½ time, før du sætter den på køl. Jeg vil tro, du godt kan nøjes med 5-10 gram gær.
Koldhævede ciabattaboller får lidt mere smag. Lad gerne dejen hæve ved stuetemperatur imens ovnen varmer op.
Spring du bare på en portion af disse saftige ciabattaboller. Det er en god grundopskrift, du fik her.
Prøv også disse sandwichbrød – hvis du er på jagt efter gode madpakkebrød.
Få flere opskrifter på boller her:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
