Creme anglaise - nem opskrift på klassisk vaniljesauce
Vaniljesauce til kager og desserter
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 4 dl piskefløde 1-1½ dl kan evt. erstattes med sødmælk
- 4 æggeblommer pasteuriserede kan også bruges
- 70 gram sukker Start evt. med lidt af sukkeret og smag til med mere undervejs
- 1 spsk vaniljesukker eller korn af 1 vaniljestang + evt. 1 spsk sukker ekstra
Sådan gør du
- Opvarm forsigtigt fløde ved middel varme til lige under kogepunktet. Bruger du vaniljestang, så lad vaniljekorn og den tomme vaniljestang koge med. Imens rører du æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen i en skål (skal ikke piskes).
- Tag gryden af varmen, når fløden er varm. Hæld ca. halvdelen af den varme fløde i æggeblandingen i en tynd stråle, imens du pisker, så æggene kan vænne sig til varmen.
- Hæld nu ægge-flødeblandingen tilbage i gryden i en tynd stråle, så den blandes med resten af fløden. Pisk hele tiden. Rør evt. i bunden med træspatel/dejskraber, så cremen ikke gror fast på bunden.
- Varm cremen op igen ved lav varme under omrøring, til den tykner. Den må ikke koge, temperaturen må max. være 80-82 grader. Bliver den for varm, vil æggene gryne og skille. Brug gerne bolchetermometer.
- Har du ikke et termometer, kan du teste om cremen er færdig, ved at dryppe lidt creme på en kold tallerken. Den skal også kunne hænge ved på bagsiden af en ske. Det bliver en tynd, flydende creme, som dog tykner lidt mere efter afkøling.
- Tag gryden af varmen. Fjern evt. vaniljestang og si evt. saucen. Servér cremen lun, eller lad den køle lidt af. Skal den serveres kold, kan du lægge film helt ned på overfladen, så den ikke trækker skind.
Noter
Holdbarhed: Kan opbevares på køl i 2-3 dage i en tætsluttende beholder.
Bliver cremen for tyk efter afkøling, kan du røre en lille smule mælk i, når du varmer cremen forsigtigt op igen. Må ikke koge.
Hvis du er nervøs for rå æg, kan du bruge pasteuriserede æggeblommer.