Creme anglaise – her får du en god, nem opskrift på klassisk vaniljesauce, som du kan bruge til kager og desserter.
En blød, cremet vaniljesovs, der smager mildt og sødt af fløde og vanilje. En nem sauce, med få ingredienser, som du får opskriften på nedenfor.
Creme anglaise er egentlig bare den franske betegnelse for en klassisk vaniljesauce og den er slet ikke svær at lave selv.
Du skal bare bruge en lille smule tålmodighed, imens du venter på at cremen tykner.
Hvad er Creme anglaise?
Navnet er fransk og betyder oversat “engelsk vaniljecreme”. En klassisk vaniljecreme og en populær dessertsauce.
Cremen eller vaniljesaucen er en tynd, flydende vaniljecreme, du kan lave med få ingredienser: æg, fløde, sukker og vanilje. Det er samme ingredienser som til en råcreme, men en sauce anglaise er bare en varm, næsten “kogt” creme.
Cremen er ret tynd i konsistensen, så du kan ikke bruge den som fyld i kager, men ovenpå – oh la la!
Creme anglaise bruges som dessertsauce til f.eks. frugtdesserter, kager, crumble, bagte æbler, syltet frugt eller friske bær/frugt.
Sauce anglaise er en luksus vaniljecreme til kager og desserter
Nederst i indlægget får du idéer til, hvad du kan servere vaniljesaucen til, og tips til variationer også. Du får også flere opskrifter på andre lækre vaniljecremer.
Creme anglaise – nem opskrift på klassisk vaniljesauce
Ingredienser
- 4 dl piskefløde 1-1½ dl kan evt. erstattes med sødmælk
- 4 æggeblommer pasteuriserede kan også bruges
- 70 gram sukker Start evt. med lidt af sukkeret og smag til med mere undervejs
- 1 spsk vaniljesukker eller korn af 1 vaniljestang + evt. 1 spsk sukker ekstra
Sådan gør du
- Opvarm forsigtigt fløde ved middel varme til lige under kogepunktet. Bruger du vaniljestang, så lad vaniljekorn og den tomme vaniljestang koge med. Imens rører du æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen i en skål (skal ikke piskes).
- Tag gryden af varmen, når fløden er varm. Hæld ca. halvdelen af den varme fløde i æggeblandingen i en tynd stråle, imens du pisker, så æggene kan vænne sig til varmen.
- Hæld nu ægge-flødeblandingen tilbage i gryden i en tynd stråle, så den blandes med resten af fløden. Pisk hele tiden. Rør evt. i bunden med træspatel/dejskraber, så cremen ikke gror fast på bunden.
- Varm cremen op igen ved lav varme under omrøring, til den tykner. Den må ikke koge, temperaturen må max. være 80-82 grader. Bliver den for varm, vil æggene gryne og skille. Brug gerne bolchetermometer.
- Har du ikke et termometer, kan du teste om cremen er færdig, ved at dryppe lidt creme på en kold tallerken. Den skal også kunne hænge ved på bagsiden af en ske. Det bliver en tynd, flydende creme, som dog tykner lidt mere efter afkøling.
- Tag gryden af varmen. Fjern evt. vaniljestang og si evt. saucen. Servér cremen lun, eller lad den køle lidt af. Skal den serveres kold, kan du lægge film helt ned på overfladen, så den ikke trækker skind.
Noter
Hjemmelavet vaniljesauce med fløde – til kager og desserter
Sauce lavet fra bunden smager meget bedre end købe-vaniljesauce. Hjemmelavet ER bare bedst!
Det var lidt en luksus-version, du fik opskriften på hér, med ren fløde.
Vil du gerne have en lidt lettere creme, så kan du sagtens erstatte fløden med lidt sødmælk.
Jeg brugte vaniljesukker til denne Creme anglaise, men vil du flotte dig, så brug gerne en vaniljestang.
Gem evt. lidt af sukkeret og vaniljesukkeret og smag til undervejs, så din creme bliver så sød, som du foretrækker den.
Skal du servere din creme anglaise til ret syrlige kager/desserter, så må den gerne være ret sød, synes jeg, men du bestemmer. Man spiser jo heller ikke meget af cremen.
Blød og cremet vaniljesauce – klassisk creme anglaise
Cremen får en mild, sød smag af vanilje, fløde og æggeblommer. Den er ikke så tung som en tyk kagecreme, men mere flydende og let i konsistensen. Et hit til frugt, bær og frugtkager.
Det kræver lidt tålmodighed at varme saucen langsomt op, men ellers så er opskriften enkel. Det vigtigste er, at cremen ikke koger, så vil æggene gryne. Brug hellere et par minutter ekstra med gryden på svag varme, end at skrue for højt op.
Hvis du vil være helt sikker, så kan du bruge et termometer. Cremen skal gerne være max. 80-82 grader, men må ikke nå kogepunktet. Må helst ikke komme over 85 grader.
Tips til en god creme anglaise
- Fløden og cremen må ikke koge.
- Hæld altid den varme fløde i æggeblandingen lidt ad gangen, imens du pisker. Så undgår du, at æggene får et “chok” af varmen og stivner som røræg.
- Hvis du ønsker en lidt tykkere sauce, kan du lade den simre længere tid ved svag varme. Vær obs. på at saucen også tykner mere efter afkøling. Du kan også tilsætte lidt majsstivelse som i denne opskrift.
Tips til opskriften på creme anglaise
- Tilsæt evt. lidt fintrevet øko. citronskal eller øko. appelsinskal i cremen. Godt til frugtkager og chokoladekager.
- Rør evt. 50-75 gram finthakket mørk, mælkechokolade eller blød nougat i den varme creme, når den er færdig, og lad den smelte under omrøring. Så kan du lave en cremet chokoladesauce.
- Rør 1-2 tsk instant kaffepulver ud i den varme fløde, inden den blandes med æggene. Det giver en fin kaffesmag, der passer godt til f.eks. chokoladekager.
- Tilsæt en lille smule stødt kanel eller kardemomme sammen med sukkeret. En krydret vaniljecreme er god til f.eks. æble- og pæredesserter og blommekager.
Hvad kan man bruge creme anglaise til?
Creme anglaise er skøn dessert vaniljesauce som f.eks. kan bruges til:
- frugttærter og crumble med æbler, pærer eller bær
- æblekager, æbletrifli eller blommetrifli
- trifli i glas med frisk frugt eller friske bær
- chokoladekage eller brownie
- bagte æbler eller pærer
- pandekager og vafler
- som sauce til desserter med syltet frugt a la pære belle Helene eller bagte blommer
- i frugtsalat/abemad
En sauce anglaise er en luksus creme at servere som tilbehør til kager og desserter.
Rigtig god fornøjelse med din creme anglaise. Jeg er sikker på, at den nok skal blive et hit hjemme hos dig.:-)
Prøv også en tykkere og mere bagefast version her eller en creme, du kan bruge til f.eks. lagkage her. Denne med pisket fløde er også rigtig god.
Få flere opskrifter på vaniljecreme her:
1.
2.
3.
4.
