Fedtebrød med romglasur - Søren Ryges opskrift
Søren Ryge inspirerer: Smørbagte fedtebrød med romglasur
Servings: 80 stk
Ingredienser
Dej:
- 400 gram blødt smør
- 200 gram sukker
- 200 gram kokosmel
- 400 gram hvedemel
- 1 tsk. hjortetaksalt
Romglasur:
- 8 dl. flormelis
- 6 tsk. romessens eller ægte rom
- 4-5 spsk. vand.
Sådan gør du
- Rør smør, sukker og kokosmel godt sammen. Brug gerne din køkkenmaskine, hvis du har én. Så går det som en leg. Brug alternativt en elpisker.
- Bland hjortetaksalt i melet og tilsæt. Dejen bliver hård og fast. Stil gerne dejen til afkøling 1 times tid, så er den nemmere at forme (afkøling er ikke strengt nødvendigt)
- Beklæd 2 bageplader med bagepapir. Form lange dejpølser af dejen. Dejen er ret fedtet, men form dejpølser og tryk dem herefter flade med hånden eller en kagerulle. Stængerne skal være ca. 5 cm brede og ½ cm tykke. Der kan være 4 stænger pr. plade.
- Bag fedtebrødsstængerne ca. 10 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn), eller til de er let gyldenbrune og sprøde. Bagetiden afhænger af din ovns varmeevne.
- Imens stængerne bager rører du glasuren. Rør flormelis med romessens og vand. Glasuren skal være tyk og sej, så vær påpasselig med vandmængden.
- Påfør glasuren på stængerne straks de er kommet ud af ovnen og skær fedtebrødene ud med en skarp kniv eller alternativt et pizzahjul.
- Stængerne skal skæres ud imens de er lune, de vil smuldre hvis de når at blive for kolde/sprøde.
- Lad fedtebrødene tørre/afkøle på en bagerist til glasuren er helt stivnet.
Noter
Opbevar kagerne i en kagedåse med køkkenrulle som mellemlagspapir, det vil opsuge evt. fugt så kagerne ikke bliver bløde.
Fedtebrød kan spises hele året. Prøv også kagerne med appelsin- eller citronglasur