Firkantet lagkage med rabarber og kokos
En nem firkantet lagkage med kokos og rabarberskum
Servings: 10 pers.
Ingredienser
Rabarberkompot:
- 350 gram rabarber skåret i 1 cm stykker. Kan erstattes med anden frugt - jordbær eller hindbær f.eks. Frosne rabarber kan bruges
- 50 gram sukker
- 2 tsk vaniljesukker
Lagkage med kokos:
- 4 æg
- 200 gram sukker
- ½ tsk salt
- 125 gram hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk vaniljesukker
- 100 gram kokosmel kan udelades
Rabarberskum:
- 2½ dl fløde
- halvdelen af rabarberkompotten
- 3-4 spsk creme fraiche ell. græsk yoghurt ell. lign. Kan udelades
- 1-2 tsk vaniljesukker
- Pynt: Blåbær og hvid chokolade (grofthakket) kan erstattes med andre friske bær ell. lign.
Sådan gør du
Rabarberkompot:
- Vask rabarberne og snit dem i 1 cm stykker. Bland med sukker og vaniljesukker
- Kog kompotten i en gryde under låg eller i mikroovnen i 4-5 minutter. Kompotten er færdig, når rabarberne er møre. Smag evt. til med lidt mere vaniljesukker. Stil kompotten til afkøling
Lagkage med kokos:
- Del æggene i æggehvider og æggeblommer Pisk hviderne stive og pisk halvdelen af sukkeret langsomt i, til marengs. Tilsæt salt
- Pisk æggeblommer med resten af sukkeret og vaniljesukker
- Bland mel og bagepulver og sigt det i æggeblommeblandingen Vend marengsen i lidt efter lidt, til dejen er klumpefri
- Beklæd ovnens store bageplade med bagepapir og fordel dejen herpå. Drys med kokosmel (kan udelades)
- Bag lagkagebunden ca. 12 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Bunden er færdig, når den er sprød og gylden. Pas på den ikke bliver for mørk. Min fik lige et par minutter for meget. Lad bunden afkøle
Rabarberskum - flødeskum med rabarber:
- Pisk fløden og vend halvdelen af den afkølede kompot i. Smag til med vaniljesukker og creme fraiche ell. lign (kan udelades)
Sådan samles lagkagen:
- Del lagkagebunden i 4 dele. Løsn forsigtigt bundene med en paletkniv og læg en bund forsigtigt på et serveringsfad
- Smør lidt rabarberkompot og rabarberskum på bunden og fortsæt med at samle lagkagen, til al kompot og skum er brugt. Husk at gemme noget til det øverste lag.
- Pynt lagkagen med blåbær og hvid chokolade. Stil lagkagen på køl, til den skal serveres. Den har godt af at sætte sig nogle timer
Noter
Rabarber kan erstattes med anden frugt/andre bær