Fudge opskrift - karamel af kondenseret mælk
Lækre hjemmelavede fudge karameller af kondenseret mælk
Servings: 60 stk
Ingredienser
- ½ dåse kondenseret mælk ca. 200 gram
- 40 gram smør
- 75 gram rørsukker eller brun farin almindeligt sukker kan også bruges
- 2 tsk vaniljesukker eller marven fra ½ vaniljestang
- drys: ½ tsk groft salt kan sagtens udelades
Sådan gør du
- Bland alle ingredienser i en gryde og smelt ingredienserne langsomt sammen
- Kog karamelblandingen langsomt op, imens du rører ofte
- Beklæd en lille metalform med bagepapir (ca. 20x20 cm eller mindre). Formen skal kunne klare høj temperatur. Jo mindre form, jo højere fudge
- Fortsæt med at røre i karamellen. Når karamellen begynder at slippe gryden, skal du være vaks, nu er karamellen snart færdig
- Lav nu karamelprøven. Dryp lidt karamel på en kold tallerken. Når karamellen kan trilles til en blød kugle, er karamellen færdig. Har du et bolchetermometer, så gå efter en temperatur på ca. 113-120 grader.
- Hæld massen i formen og drys nu straks groft salt på toppen. Jo mindre form du bruger, jo højere fudge får du. Hvis du ønsker en luftig fudge, så pisk massen med elpisker 1-2 minutter, før du hælder den i formen
- Stil karamelmassen til afkøling, gerne i det fri i et kvarter. Klip eller skær nu karamellerne ud. Jeg skar på den ene led med en skarp kniv og lod herefter stængerne køle lidt igen.
- Klip nu karamellerne ud
- Læg karamellerne i en lille dåse med et stykke mellemlagspapir imellem hvert lag. Karamellerne skal ikke røre hinanden, så klæber de sammen
Noter
Hvis du ønsker en luftig fudge, så pisk massen med elpisker 1-2 minutter, før du hælder den i formen.
Pak evt. karamellerne ind i madpapir.