Gammeldags hvidkålssuppe med svineskank - opskrift
Klassisk suppe med hvidkål, svinekød, gulerødder, kartofler og porrer
Servings: 6 pers.
Ingredienser
- 1 svineskank min vejede ca. 1 kg. Andre typer kød kan bruges.
- Smør til bruning du behøver ikke forbrune den
- Salt og peber
- 2 bouillonterninger gerne svinebouillon eller grøntsagsbouillon
- 2 liter kogende vand
- 350 gram kartofler i tern ca. 4 stk.
- 250 gram gulerod i tern ca. 1 stor
- 600-700 gram hvidkål fintsnittet - jeg brugte 700 gram
- 1 porre i skiver
- 2 laurbærblade kan udelades
- Stilke fra bredbladet persille kan udelades eller erstattes med f.eks. persillerod i tern
Sådan gør du
- Smelt lidt smør i en stor gryde og brun svineskanken godt på alle sider. Krydr med salt og peber og svits bouillonterningerne med. Du kan også springe forbruningen over. Hæld derefter 2 liter kogende vand i gryden. Kødet skal være dækket.1 svineskank , Smør til bruning, Salt og peber, 2 bouillonterninger, 2 liter kogende vand
- Lad svineskanken simre ved meget svag varme under låg i ca. 5-6 timer, eller til kødet er helt mørt. Suppen kan også tilberedes kortere tid, ved højere temperatur. Tjek kødet undervejs. Måske det er mørt før.
- Imens svineskanken simrer, så klargør grøntsagerne. Vask og skræl evt. kartoflerne og skær dem i tern. Skræl gulerødder og skær dem i tern. Læg dem i vand, til de skal i suppen. Skyl porren grundigt og snit den i skiver. Brug også porretoppen.350 gram kartofler i tern, 250 gram gulerod i tern, 2 laurbærblade, Stilke fra bredbladet persille
- Tag svineskanken op og si suppen. Hold kødet varmt under staniol imens. Hæld suppen tilbage i gryden. Tilsæt kartofler, gulerødder og evt. laurbærblade og persillestilke. Kog suppen op.
- Snit imens hvidkålen fint og kom den med i gryden. Lad suppen simre, til grøntsagerne er næsten møre. Krydr med salt og peber. Hvidkål kan også købes færdigsnittet.600-700 gram hvidkål
- Tilsæt porren til sidst og kog videre, til grøntsagerne er møre, uden at være udkogte.1 porre i skiver
- Pluk kødet fra svineskanken med to gafler og kom det tilbage i suppen. Varm suppen godt op, uden at røre for meget i gryden. Smag suppen til, evt. med ekstra salt og peber. Er smagen for kraftig, så spæd til med lidt kogende vand.
- Din hvidkålssuppe er nu klar til servering. Server gerne brød med smør til.
Noter
Kødet kan også serveres som tilbehør til suppen, med sennep til.
Har du kogt suppen på kraftben, så tilsæt evt. kødboller til suppen.
Tilsæt gerne persillerod eller selleri i tern til suppen også.