Grove koldhævede flutes med Tipo 00 og rugmel
Koldhævede flutes - grove, sprøde og nemme
Servings: 3 flutes
Ingredienser
- 4 dl vand brug lunkent vand, hvis du vil hæve brødet 2-3 timer på køkkenbordet
- 10 gram gær 25 gram hvis du vil hæve dejen 2-3 timer på køkkenbordet
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 75 gram rugmel eller grahamsmel, fuldkornshvedemel eller havregryn
- 325 gram Tipo 00 hvedemel Manitobamel eller alm. hvedemel kan også bruges
Sådan gør du
- Rør gæren ud i vandet. Tilsæt salt og sukker. Rør det grove mel i og hvedemelet i til sidst. Dejen bliver blød og klistret.
- Læg låg på skålen og stil skålen til koldhævning i køleskabet 6-8 timer. Kan du ikke vente 8 timer, så lad dejen hæve på køkkenbordet 2-3 timer.
- Varm din ovn op til 275 grader varmluft, eller din ovns max. temperatur. Beklæd en bageplade med bagepapir. Træk dejen på bagepladen - dyp evt. fingrene i vand først, så er det nemmere at forme flutesene.
- Form tre flutes. De må godt være rustikke. Sæt et fad vand i ovnen og sæt straks flutesene i den varme ovn. Sænk temperaturen til 225 grader varmluft (250 gr. alm. ovn). Bag flutesene ca. 15 minutter. De er færdige, når de er gyldne og sprøde.
- Lad flutesene afkøle på rist eller på bagepladen.
Noter
Flutesene kan fint fryses - og lunes i ovn eller airfryer efter optøning. Hold dem en tur under vandhanen først.
De er perfekte som sandwichbrød eller som brød til suppe.