• Hæld honning og sukker i en gryde og lad det smelte sammen ved svag varme. Det må ikke koge. Tag gryden af varmen og lad blanden afkøle til lunkent
  
• Hæld honningblandingen i en skål og pisk æggene i. Dejen kan piskes bare med ske/piskeris
  
• Bland melet med bagepulver, kanel, kardemomme, nellike, ingefær og salt og rør det i dejen sammen med mælken.
  
• Rør dejen til den er klumpefri
  
• Fordel dejen i små muffinforme, gerne af silicone. Formene skal max. fyldes 2/3 Bag muffins'ene ca. 15 min. v. 150 g. varmluft (175 gr. alm. ovn).
  
• Kagerne er færdige, når de er gennembagte, men stadig gerne svampede og klæge. Lad kagerne afkøle helt og rør smørcremen imens.
  

Smørcreme;

• Rør smørcremen ved at røre flormelis, vand og vaniljesukker ud i smørret. Smag til med vaniljesukker og evt. lidt citronsaft
  
• Skær muffins'ene over og smør den underste del med smørcreme. Smør evt. et lag abrikos/appelsinmarmelade under smørcremen. Honningkage muffins'ene kan også serveres bare med glasur på toppen.
  

Chokoladeglasur:

• Rør flormelis, kakaopulver og kogende vand, til glasuren har en fin konsistens. Du kan også pynte kagen med smeltet mørk chokolade eller chokoladeganache. Få opskriften i noter
  
• Pynt muffins'ene med glasur og drys straks evt. krymmel på, imens glasuren er fugtig. Lad muffins'ene køle, til glasuren er stivnet. Dine julemuffins er nu klar til servering. Skal opbevares på køl