Kold rissalat - opskrift på salat med ris og marinade
Rissalat med cherrytomat - med en rest kolde kogte ris
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 400 gram kolde ris - eller den rest du har. Kold kogt pasta, quinoa, bulgur el. lign. kan også bruges
- 250 gram cherrytomater eller almindelige tomater. Skåret i både eller halve.
- 3 forårsløg fintsnittet. Kan erstattes med 1 rødløg.
- 100 gram salattern fetaost i tern. Kan udelades
- evt. 1 rød peberfrugt andre farver kan bruges. Snackpebre kan også bruges
Olie eddike marinade:
- 5 spsk. olie raps- solsikke eller olivenolie
- 2-3 spsk. hvidvinseddike smag til
- 2-3 tsk dijonsennep kan udelades
- ½ tsk akaciehonning smag til
- Salt og peber. smag til
- Evt. friske krydderurter
Sådan gør du
- Bland marinaden og snit grøntsagerne
- Hæld marinaden rundt i risene. Hvis de er kolde og lidt "klumpet sammen" så løsn dem med en gaffel.
- Vend rissalaten rundt med grøntsager og feta. Lad den gerne trække lidt tid i køleskabet før servering. Smag til, evt. med ekstra krydderier/honning/ sennep/hvidvinseddike.
Noter
Rissalaten kan også laves med kold pasta, ris eller bulgur.