Koldhævede durumboller - brød og boller med durummel
Boller af koldhævet dej med durummel
Servings: 15 stk
Ingredienser
- 1 liter koldt vand
- 25 gram gær du kan nøjes med kun 10 gram gær
- 1 tsk. salt
- 2 tsk sukker
- 4 spsk. olie
- 800 gram durummel kan erstattes med hvedemel, Tipo 00 eller Manitobamel. Erstat evt. 1/3 med en grovere meltype eller havregryn
- 2-300 gram Supplér med hvedemel tilsæt mel, til dejen bliver som tyk havregrød og røreskeen kan stå selv.
- Drys: Solsikkekerner, sesamfrø, græskarkerner ell. lignende.
Sådan gør du
- Bland gær i vandet og tilsæt sukker, olie og durummel.
- Tilsæt nu salt og herefter hvedemelet til røreskeen kan stå selv. Konsistensen skal være som tyk havregrød. Måske du skal bruge mere/mindre hvedemel end jeg.
- Dæk skålen med film/låg og lad dejen hæve natten over i køleskabet.
- Læg dejklatter på en bradepande beklædt med bagepapir. Brug to spiseskeer. Læg evt. 1 spsk. solsikkekerner nedenunder hver bolle og drys med kerner på toppen. Lad bollerne efterhæve imens ovnen varmer op.
- Sæt en skål vand ind i bunden af ovnen Bag bollerne nederst i ovnen ca. 20-25 minutter v. 225 grader varmluft (250 gr. alm. ovn). Bollerne er færdige, når de er gyldne og sprøde. Skru evt. lidt ned for varmen, hvis du synes de bliver for mørke
Noter
Dejen kan holde sig 3-4 dage i køleskabet. Kan også bages som et helt brød.
Du kan nøjes med 1 times hævning, hvis du hæver dejen et lunt sted. Fryseegnede
Du kan nøjes med 1 times hævning, hvis du hæver dejen et lunt sted. Fryseegnede