Langtidsstegt oksesteg med bagte løg & kartofler
Langtidsstegt oksesteg med bagte lød og kartofler
Servings: 4 pers
Ingredienser
- 1 Oksecuvette eller okseculotte - min vejede ca. 1½ kg
- Salt/peber
- Smør til stegning kan evt. udelades
- 10 fed hvidløg
- 8 rødløg
- 4 almindelige løg
Sådan gør du
- Rids firkanter i oksestegens fedtlag
- Afpuds og krydr stegen godt med salt og peber. Brun den på en tør pande. Først med fedtlaget nederst og vend den herefter. Tilsæt evt. lidt smør
- Læg stegen i et ildfast fad, gerne af støbejern eller aluminium. Skræl løg, hvidløg og rødløg og fordel dem i stegefadet.
- Sæt stegen i ovnen og tilbered den v. 90 grader varmluft (eller 125 grader alm. ovn) i ca. 3 timer, afhængigt af stegens størrelse. Brug stegetermometer.Kernetemperaturen skal være ca. 60-65 grader, afhængigt af hvor rød/gennemstegt du ønsker din oksesteg skal være. Vær obs på at temperaturen kan stige lidt i hviletiden
- Grill evt. stegen de sidste 10 minutter ved 200 grader, så overfladen bliver sprødstegt.
- Lad stegen hvile ca. 20 minutter.
- Imens stegen hviler, så skru op for ovnen og lad løgene bage færdige i stegeskyen imens.
- Skær stegen ud og server med de bagte løg, sprøde kartoffeltern, salat og f.eks. bearnaisesauce
Noter
Kernetemperatur for oksecuvette og okseculotte:
Ved en kernetemperatur på 55-58 grader er kødet rødt
Ved en centrumtemperatur på 58-63 grader er kødet rosa.
Ved en centrumtemperatur over 63-65 grader er kødet medium/gennemstegt.
Hvis kødet er mere end 65 grader, vil det nemt blive tørt. Vær obs på at temperaturen kan stige lidt i hviletiden Du kan bruge både oksecuvette og okseculotte til denne opskrift
Ved en centrumtemperatur på 58-63 grader er kødet rosa.
Ved en centrumtemperatur over 63-65 grader er kødet medium/gennemstegt.
Hvis kødet er mere end 65 grader, vil det nemt blive tørt. Vær obs på at temperaturen kan stige lidt i hviletiden Du kan bruge både oksecuvette og okseculotte til denne opskrift