Manitoba brød og boller af Manitoba mel
Bløde grovboller og frankbrød med Manitoba mel
Servings: 40 stk
Ingredienser
- 1½ liter lunkent vand (fingervarmt) surmælksprodukt/kærnemælk el. lign kan bruges
- 50 gram gær
- 2 tsk sukker eller 1 spsk honning
- ½ tsk salt
- 400 gram havregryn ca. jeg brugte finvalsede. Kan erstattes med f.eks. grahamsmel el. fuldkornshvedemel
- 1,4-1,5 kg Manitoba mel - el. Tipo 00 mel Ca. Tilsæt mel nok til dejen slipper fad og fingre. Kan erstattes med alm. hvedemel
- Pensling: Mælk el. vand
- Drys: f.eks.havregryn
Sådan gør du
- Hæld det lunkne vand i en skål. Rør gæren ud heri. Tilsæt sukker eller honning. Tilsæt havregryn og salt og rør/ælt nu Manitoba mel i, til dejen kan slippe fad og fingre. Ælt dejen godt igennem, enten med håndkraft eller køkkenmaskine
- Tildæk skålen med et viskestykke og stil nu dejen til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter (evt. i ovnen på 30 grader)
- Form nu boller. Jeg fik 20 boller pr. bageplade og lavede et franskbrød i franskbrødsform, af resten af dejen. Tildæk med et viskestykke og stil brødene til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter (evt. i ovnen på 30 grader).
- Pensl forsigigt brød og boller med mælk og drys med f.eks. havregryn. Bag bollerne midt i ovnen ca. 15-18 minutter v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn). Sæt brødet nederst i ovnen og bag det ca. den dobbelte tid.
- Brød og bollerne er færdige, når de er gyldne og sprøde. Bruger du varmluft, kan du bage brød og boller på samme tid. Lad gerne brød/boller afkøle lidt, før servering.
Noter
Du kan bruge mere groft mel, men mindst halvdelen skal dog helst være hvedemel, for at bollerne bliver luftige. Prøv f.eks. disse med grahamsmel.