Mormors kringle med marcipan - opskrift
Gammeldags gærkringle - el. sønderjysk kringle
Servings: 2 stk
Ingredienser
Kringledej:
- 1 dl lunkent mælk kan erstattes med vand el. kærnemælk el. lign.
- 150 gram smør margarine kan også bruges
- 1½ spsk sukker
- 25 gram gær
- 1 æg
- 300 gram mel (ca.) brug så lidt mel, som muligt.
- ½ tsk salt
- evt. 1 tsk kardemomme
Remonce og fyld:
- 100 gram smør
- 100 gram sukker
- 100 gram revet marcipan kan evt. udelades
- 1-2 tsk evt. 1-2 tsk kardemomme kan udelades eller erstattes med kanel
- evt. 1 tsk vaniljesukker
- evt. 1-200 gram rosiner og måske også lidt sukat?
Pensling og drys:
- 1 æg sammenpisket
- 50 gram perlesukker og mandelflager eller mandelflager
Sådan gør du
Kringledej:
- Lun mælk og smør i mikroovn (el. gryde), til det er fingervarmt (lunkent) Rør gær, sukker og æg i.
- Tilsæt nu melet lidt efter lidt sammen med salt. Brug så lidt mel som muligt, kun til dejen ikke klistrer alt for meget. Dejen bliver blød, lind og skal ikke æltes meget. Brug evt. røremaskine.
- Lad nu dejen hæve tildækket i skålen lunt i ca. 30 minutter. Del nu dejen i 2 dele med ca. 350 gram dej i hver. Du kan også rulle hele dejen ud i et stort stykke, men det er nemmere at styre en kringle ud af gangen.
Remonce:
- Rør sukker med smør og revet marcipan. Smag evt. til med kardemomme, kanel, vanilje eller anden smagsgiver.
Sådan samles kringlerne:
- Drys mel på bord/kagerulle. Rul hver kringle dejklump ud i rektangel på ca. 42x16 cm (Passer ca. til længden på ovnens store bradepande) Klæber dejen, så brug lidt ekstra mel. Smør ½ del af remoncen på og drys evt. med rosiner.
- Fold enderne lidt indover, så fyldet ikke løber ud og fold herefter siderne af dejen godt indover fyldet på midten. Nip samlingen lidt sammen. Løft forsigtigt kringlen over på en bageplade med bagepapir.
- Lad kringlerne hæve tildækket et lunt sted ca. 30 minutter. Tænd ovnen når hævetiden er gået. Pensl kringlerne forsigtigt med sammenpisket æg og drys med perlesukker og mandelflager.
- Bag kringlerne på 2. nederste rille. Bag dem først 5 min. v. 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) og herefter ca. 12-15 min. v. 150 gr. varmluft (175 gr. alm. ovn). Kringlerne er færdige, når de er sprøde og gyldenbrune. De må ikke blive mørke.
- Lad kringlerne afkøle under et viskestykke, så bevarer de mest fugtighed. Nydes lune men er også gode kolde. .
