Panerede koteletter med champignonsauce
Panerede svinekoteletter med sesamfritter og champignonsauce med fløde
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 4 svinekoteletter wienerschnitzler kan bruges i stedet
- Smør til stegning rigeligt
- 4 spsk. hvedemel kan også paneres i æg/rasp.
- Salt/peber
Sesam fritter:
- 2 kg kartofler I kan spise mange, for kartoflerne smager SÅ godt
- 1 dl. sesam
- ¼ dl. olie
- Salt/hvidløgspeber.
Champignonsauce:
- 2 glas glas champignon incl. væde eller 1 bakke friske
- 10-25 gram Lidt smør til stegning
- ½ liter fløde piskefløde, kaffefløde eller madlavningsfløde
- 4 fed pressede hvidløg eller et lille fintrevet løg
- 1 spsk. citronsaft
- salt/peber og evt. estragon
- jævning
Sådan gør du
Sesam pommes frites:
- Start med sesamfritterne. Skræl kartofler, skær dem i både. Vend dem i rigeligt olie og drys med salt og peber. Steg kartoflerne i et stegefad/aluminiumsfad i minimum 1 time v. 175 grader varmluft. Vend kartoflerne flere gange undervejs.
- Når halvdelen af kartoflernes stegetid er gået, begynder du på koteletter og sauce.
Panerede koteletter:
- Dup koteletterne tørre og panér dem nu i mel eller æg/rasp. Steg koteletterne i rigeligt smør
- Krydr godt med salt og peber og steg koteletterne ca. 3-4 minutter pr. side, afhængig af koteletternes tykkelse/størrelse Tag koteletterne af panden og hold dem evt. varme i ovnen på 125 grader
Champignonsauce:
- Svits hvidløg/løg i smør. Svits champignonerne med. Bruger du champignon fra glas, så hæld vandet fra og gem det.
- Tilsæt fløde, citronsaft og evt. væde fra champignonerne. Tilsæt salt/peber
- Jævn saucen med lys saucejævner ell. maizena. Smag saucen til med salt, hvidløgspeber og evt. lidt mere citronsaft og estragon
- Servér koteletterne med champignonsauce og sprøde sesamfritter og evt. dampet broccoli
Noter
Koteletterne kan også paneres i æg/rasp
Svinekoteletter kan erstattes med wienerschnitzler