Perlebygsalat med feta, abrikos og mynte
En nem og lækker perlebygsalat med feta, abrikos og mynte
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 500 gram perlebyg kan erstattes med ris, kartofler, quinoa eller bulgur
- 1-1½ liter kogende vand
- 150 gram tørrede fintsnittede abrikoser
- 150-200 gram feta gerne puckost
- 1 håndfuld håndfuld fintsnittet mynte andre friske krydderurter kan også bruges
Citronmarinade:
- 5 spsk. olivenolie gerne ekstra jomfruolivenolie
- 5 spsk citronsaft kan erstattes med hvidvinseddike
- Salt/hvidløgspeber
Sådan gør du
- Kog perlebyggen efter anvisningerne på pakken.
- Hæld overskydende vand fra og afkøl (svært om sommeren. Jeg sænkede gryden ned i en skål med iskoldt vand, det virkede. Skift gerne vandet undervejs.)
- Rør marinaden sammen.
- Hak abrikoserne og snit mynten fint.
- Vend marinaden i bulgursalaten.
- Skær fetaosten i tern
- Læg feta på toppen eller vend den i salaten (men vend forsigtigt, for feta er ret porøs)
- Stil perlebygsalaten på køl til servering.
