Rabarber muffins med banan - nem opskrift
Nemme muffins med rabarber og banan
Servings: 20 stk
Ingredienser
Rabarberblanding:
- 225 gram rabarber skåret i 1 cm stykker. Frosne rabarber kan bruges
- 2 spsk sukker
- 2 tsk Maizena/kartoffelmel
Banankagedej:
- 4 æg
- 250 gram sukker
- 2 tsk vaniljesukker
- 150 gram smør smeltet
- 180 gram hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 nip salt
- 4 bananer mosede
Topping:
- Perlesukker eller andet sukkerdrys
- 1 håndfuld mandler grofthakkede - kan udelades eller erstattes med andre nødder
Sådan gør du
Rabarberblanding:
- Skyl rabarberne godt og snit dem i 1 cm stykker. Dup dem tørre og vend dem i en skål med sukker og kartoffelmel/Maizena. Lad rabarberne trække, imens du laver dejen. Kartoffelmelet vil opsuge noget af fugten fra rabarberne.
Banankagedej:
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt. Smelt smørret i gryde eller få sekunder i mikroovnen. Rør smørret i dejen og vend herefter hvedemel, bagepulver og salt i med en dejskraber. Rør til sidst de mosede bananer i.
- Vend rabarberstykkerne forsigtigt i dejen.
- Fordel dejen i muffinsforme. Fyld dem kun max. 3/4. Drys med perlesukker og grofthakkede mandler på toppen. Jeg fik 18-20 muffins af denne portion, men størrelsen bestemmer du selv.
- Bag muffinsene ved 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) i cirka 15-20 minutter, eller til de er sprøde, gyldenbrune og gennembagte. Bagetiden afhænger af størrelsen. Afkøl lidt før servering.
Noter
Dejen kan også bages som en hel kage. Beregn ca. den dobbelte bagetid, afhængigt af formen.
Rabarber kan f.eks. erstattes med æbletern, blåbær, hindbær eller andre bær/anden frugt.
Holdbarhed: Minimum 3-4 dage i tætsluttende plasticpose i køleskab eller på køkkenbord. Fryseegnede.