Rabarberdrøm med marengs - skøn kage med rabarber
Lækker rabarberkage med sprød marengs
Servings: 12 pers.
Ingredienser
Rabarberblanding:
- 550-600 gram rabarber kan erstattes med anden frugt, f.eks. æbler, hindbær, jordbær?
- 40 gram sukker til rabarberne
- 1 tsk vaniljesukker
Kagebund:
- 5 æggeblommer
- 175 gram sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 100 gram smør blødt eller smeltet
- 2 dl ymer eller skyr, tykmælk, creme fraiche eller lignende
- 2 tsk bagepulver
- 240 gram hvedemel
- 1 nip salt
Marengstop:
- 5 æggehvider
- 250 gram sukker
- 3 spsk mandelflager / mandelsplitter kan udelades eller erstattes med f.eks. nødder
Sådan gør du
- Vask og snit rabarberne i 1-2 cm stykker. Vend dem med 40 gram sukker og 1 tsk vaniljesukker. Lad dem trække i sukkeret imens du laver dejen.550-600 gram rabarber, 40 gram sukker, 1 tsk vaniljesukker
- Del æggene i hvider og blommer. Pisk først æggeblommer, sukker og vaniljesukker lyst og luftigt med elpisker.5 æggeblommer, 175 gram sukker, 1 tsk vaniljesukker
- Pisk smørret og ymer eller andet surmælksprodukt i. Vask herefter piskerne fra elpiskeren godt, så de er helt rene til marengsen skal piskes. Tør dem godt.100 gram smør, 2 dl ymer
- Vend mel, salt og bagepulver i med dejskraber og rør til dejen er klumpefri.2 tsk bagepulver, 240 gram hvedemel, 1 nip salt
- Hæld dejen i en smurt form. Jeg brugte et højt ildfast fad på 20x30 cm. Du kan også bruge en lille bradepande eller to høje tærteforme. Kagen vokser meget i højden p.g.a. marengsen.
- Fordel rabarberstykkerne ovenpå og tryk dem ned i dejen med en ske.
- Bag bunden i ca. 25 minutter nederst i ovnen ved 175 grader varmluft (200 gr. alm. ovn), til den er fast og let gyldenbrun. Bagetiden afhænger af formens størrelse og din ovns varmeevne (metalforme leder varmen bedst)
- Pisk imens æggehviderne stive, til skålen kan vendes på hovedet. Pisk herefter 1 spsk sukker i af gangen, til sukkeret er opløst og du får en sej og blank marengs, som du kan trække toppe i. Det tager 5-10 minutter.5 æggehvider, 250 gram sukker, 3 spsk mandelflager / mandelsplitter
- Fordel marengsen på den forbagte kagebund, så hele kagebunden er dækket. Drys evt. med mandelflager eller mandelsplitter
- Bag kagen videre i ca. 20-25 minutter ved samme temperatur eller til marengsen er sprød, gyldenbrun og føles fast. Hvis mandelflagerne bliver for mørke, så sænk temperaturen.
- Afkøl kagen lidt, før du udskærer den.
