Rugbrød med gær, kerner & øl - uden surdej

5 fra 6 stemmer

Nemme saftige rugbrød uden surdej

Forb. tid20

Tilb. tid2 25

Samlet tid2 45

Ret: Rugbrød med gær, kerner & øl - uden surdej

Servings: rugbrød

1 liter kærnemælk eller tykmælk
1,5 dl. vand skyl kartonen med vandet, for at få det sidste kærnemælk/tykmælk med og tilsæt
1 hvidtøl 33 cl - en almindelig øl kan bruges
50 gram gær
400 gram fuldkornshvedemel andet groft mel kan bruges
400 gram rugmel
200 gram fuldkornsrugmel
300 gram hvedemel
2 tsk salt
125 gram solsikkekerner ca. 2 dl
130 gram hørfrø. ca. 2 dl
Pensling: tykmælk
Drys: solsikkekerner, græskarkerner, sesamfrø

Lun tykmælk/kærnemælk, hvidtøl og vand i en gryde til fingervarmt.
Hæld blandingen i en røremaskine og udrør gæren heri. Tilsæt mel, salt, solsikkekerner og hørfrø. Brug din køkkenmaskine. Gem 200 gram mel til sidst, og tilsæt kun mel nok til dejen bliver tyk og fast. Dejen skal kunne glattes ud med dejskraber i rugbrødsformene
Rør dejen med røremaskine med dejkrog i minimum 10 minutter. Dejkrogene til din elpisker kan også bruges. Lad nu dejen hæve tildækket i 1 time ved stuetemperatur. Den plejer at kunne nå op til kanten på min røreskål som vist her.
Fyld rugbrødsformene og form dejen med en dejskraber dyppet i vand. Pensl brødene med vand og drys med kerner, f.eks. græskarkerner, sesamkerner, bygflager eller måske du har din helt egen favorit?
Lad brødene hæve tildækket et lunt sted i 1 time igen eller til de når kanten af formen.
Bag brødene nederst i ovnen v. 180 grader varmluft (200 gr. alm. ovn) i ca. 75 minutter. Bagetiden afhænger af formens størrelse og din ovns varmeevne.
Brødene er færdige, når de er sprøde og lyder hule, når du banker dem under bunden. Tjek om der hænger dej ved en tandstikker/kødnål eller gå efter en kernetemperatur på 98 grader.
Tag straks brødene ud af formen. Pak gerne brødene ind i et viskestykke imens de er lune, så bevarer de meget fugtighed. Lad brødene afkøle helt, før du putter dem i en tætsluttende pose.
Skær først brødene dagen efter de er bagt.