Saltkarameller med kondenseret mælk opskrift
Verdens bedste saltkarameller med kondenseret mælk
Servings: 50 stk.
Ingredienser
- 1 dåse kondenseret mælk á 400 gram
- 150 gram sukker
- 100 gram smør
- 4 spsk sirup
- 1 vaniljestang (marven) eller 3 tsk. vaniljesukker
- 1-2 tsk groft salt eller flagesalt kan udelades
Sådan gør du
- Hæld alle ingredienser i en tykbundet gryde.
- Kog i ca. 15-20 minutter og rør godt ca. hvert 2. minut
- Når karamelmassen begynder at slippe gryden, putter du et bolschetermometer. Jeg tog min gryde af blusset, da temperaturen nåede op på 125 grader - og de fik en rigtig fin konsistens. Hårde men alligevel lidt bløde.
- Har du ikke et termometer, så hæld et par dråber karamel på en kold tallerken og sæt i køleskabet 1 minut. Stivner karamellen, som du ønsker, er den fin, ellers fortsæt kogningen.
- Beklæd en varmefast form med bagepapir og hæld karamellen heri. Brug et firkantet fad af keramik ell. metal.
- Drys groft salt på straks, imens karamelblandingen stadigvæk er varm.
- Lad karamellen køle af ca. 15-30 minutter i køleskab. Den må ikke stivne for meget, for så kan karamellerne ikke skæres ud.
- Brug en skarp kniv til at skære karamellen ud - klip evt. med en god saks - det synes jeg faktisk er nemmest.
- Pak karamellerne ind i madpakkepapir og gem dem i en kagedåse - eller spis dem straks. Opbevares køligt - hvis du foretrækker hårde karameller - eller ved stuetemperatur, hvis du foretrækker blødere/toffeeagtige karameller
Noter
Karamellerne holder sig bedst på køl.
Salt kan udelades og du kan nemt bruge portionen til andre slags karameller:
Tilsæt f.eks. 4 tsk. lakridspulver vupti har du lakridskarameller
Tilsæt 50 gram smeltet chokolade og vupti har du chokoladekarameller.
Hakkede nødder kan tilsættes efter smag og behag.
Rig mulighed for veksle i karamelvarianterne - brug gerne denne opskrift som en "karamel-grundopskrift"