Steaks af oksefilet i stegeso - med flødesovs
Steaks i flødesauce - langtidsstegt i Römertopf
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 4 store steaks - eller 8 små f.eks. tykstegsfilet, entrecotes, kalvefilet ell. lign.
- Smør til stegning
- 3 rødløg i skiver
- 3 alm. løg i skiver
- 2 peberfrugter i skiver
- 1 bakke champignon
- 2 bouillonterninger
- ½ liter mælk
- ½ liter vand
- 2½ dl. fløde gerne kaffefløde
- Kulør
- Salt/peber
- Jævning
- Tilbehør: Kartofler, kogte eller olieristede, broccoli eller bønnesalat
Sådan gør du
- Sæt stegesoen i blød i vand i minimum et kvarter. Fyld først den nederste del og sænk herefter den øverste del ned oveni og fyld også den. De kan sagtens stå i køkkenvasken.
- Brun steaksene i smør og krydr godt på begge sider.Jeg brugte store steaks og skar dem halvt over.
- Skær løg og peberfrugt i skiver og fordel halvdelen i bunden af Römertopfen
- Læg steaksene på og fordel resten af løg/peberfrugt på toppen. Drys med champignon
- Læg bouillonterningerne i stegeskyen på panden og hæld vand, mælk og fløde ved. Rør godt.
- Tilsæt kulør og jævning.
- Vær obs på at løg og peberfrugter afgiver en del væde undervejs, så vær ikke "fedtet" med jævningen.
- Du kan også drysse et brev kartoffelmos ud i saucen, det jævner også.
- Saucen behøver ikke koge op, den må faktisk ikke koge, for Römertopfen vil knække, hvis du hælder noget varmt i den. Store temperaturforskelle kan den ikke tåle.
- Hæld saucen over steaks/løg-blandingen. Vær obs på, at væden ikke er for varm.
- Sæt låget på stegesoen og sæt den i ovnen. Steges ved 100 grader varmluft i 6 timer, 125 grader varmluft i 4 timer, ell. 150 grader varmluft i 2 timer? Jeg stegte min portion i 6 timer og det var en totalt succes.
- Servér - gerne med ovnkartofler eller bagte kartofler til.
Noter
I stedet for jævning, kan du drysse et brev kartoffelmospulver med ned i retten
Du kan opleve at fløden skiller, når den tilsættes tidligt. Du bestemmer selvom du vil tilsætte fløden til sidst og så efterjævne
Jeg har en stor og en lille Römertopf, men jeg brugte den store til denne portion.
Det er nogen gange lidt svært at vide om man har tilsat jævning nok. Skulle det ske, at saucen er for tynd, må du hælde den i en gryde og "efterjævne", men det er ikke sikkert, det er nødvendigt.