Verdens bedste brød langtidshævet grydebrød
Langtidshævet grydebrød
Servings: 6 pers.
Ingredienser
- 5 dl koldt vand
- 5 gram gær på størrelse med en ært/lillefingernegls-størrelse.
- 1 tsk salt
- 600 gram mel - gerne Manitoba eller Tipo 00 mel ca. 10 dl. Erstat evt 1-2 dl med en grovere melsort f.eks. fuldkornshvedemel eller rugmel
- evt. ½ tsk honning eller sukker
Sådan gør du
- Rør gær ud i vandet og rør mel og salt ud heri. Dejen får en konsistens som tynd klistret grød. Dejen skal bare hurtigt røres sammen. Lad skålen hæve tildækket ved stuetemperatur, gerne 12-18 timer, men du kan også nøjes med 8 timer.
- Når dejen er hævet, varmer du ovn og gryde op ved højeste temperatur (275 gr. varmluft) i 20 minutter. Min gryde måler ca. 7-8 liter. Tjek om grydelåg/knop kan klare varmen. Drys mel i bunden af gryden og hæld dejen i. Læg låg på.
- Bag brødet ca. 20-25 minutter v. 225 grader varmluft. Når toppen er gylden, så tag låget af (pas på fingrene). Bag herefter brødet uden låg i 10-15 minutter. Det er færdigt, når det er sprødt, gyldent og lyder hult når du banker på det.
- Sluk gerne ovnen de sidste 5 minutter af bagetiden, så du kan udnytte eftervarmen. Lirk brødet ud af gryden og lad det afkøle helt, før du skærer det ud.
Noter
OBS: Det er vigtigt at støbejernsgryden er rygende varm, før du putter dejen i, ellers kan dejen hænge fast. Lidt mel i bunden af gryden hjælper.
Pas på fingre og køkkenbord - gryden er meget varm, også i lang tid bagefter.
Du kan også bage flutes, af denne dej. Få en opskrift på verdens bedste flutes her.