Vildtsauce med stegesky og ribsgelé - opskrift på nem vildtsovs
Vildtsovs til vildt, forloren hare eller nakkesteg stegt som vildt
Servings: 6 pers.
Ingredienser
- 6 dl stegesky - eller den mængde du har/skal bruge fra alle typer stegt vildt/nakkesteg stegt som vildt, forloren hare el. lign.
- 1-1½ dl fløde kan udelades eller erstattes med mælk
- 1-2 spsk tyttebærsyltetøj smag til - ribsgelé eller æblegelé kan også bruges
- kulør
- Salt og peber smag til
- 1½ dl mælk - til jævning vand kan også bruges
- 50 gram hvedemel eller til sovsen har passende tykkelse
Sådan gør du
- Si stegeskyen fra stegen, og hæld den i en gryde.6 dl stegesky - eller den mængde du har/skal bruge
- Skum evt. noget af fedtet fra (gem det og smag til med det senere). Hvis du drypper lidt kulør i stegeskyen, så kan du nemmere se fedtlaget i sovsen. Varm stegeskyen op og tilsæt fløde.kulør, 1-1½ dl fløde
- Ryst/pisk meljævningen sammen til blandingen er klumpfri. Hæld jævningen i gryden igennem en si. Tilsæt jævning lidt ad gangen, til sovsen har en ønsket konsistens. Smag til med tyttebærsyltetøj, salt og peber.1-2 spsk tyttebærsyltetøj, 1½ dl mælk - til jævning, 50 gram hvedemel , Salt og peber
- Lad saucen småkoge i 5-10 minutter under omrøring. Smag til igen, evt. med ekstra fedt, hvis du har skummet det af. Supplér evt. med ekstra fløde og ekstra kulør.
Noter
Mængden af meljævning afhænger af, hvor tyk du ønsker saucen. Tilsæt derfor jævningen lidt ad gangen og kog op. Måske du skal bruge mere/mindre meljævning.
Bliver saucen for tyk, kan du tilsætte lidt ekstra fond, vand, mælk eller fløde.
Har du ikke nok stegesky, kan du supplere med lidt bouillon eller anden fond.
Fryseegnet.