Andesovs - nem opskrift på brun sovs til and
Nem brun sovs til andesteg
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 8 dl andefond - stegesky fra andestegen gerne mere, hvis I skal bruge meget sovs. Stegesky fra flæskesteg kan også bruges
- ½ dl rødkålssaft smag til. Kan erstattes med f.eks. ribsgelé eller tyttebærsyltetøj
- kulør til passende farve
- Salt smag til
- ½ dl kartoffelvand evt. hvis andesovsen bliver for tyk
Jævning:
- 1½ dl mælk
- 75-100 gram hvedemel kan også jævnes med maizena/majsstivelse
Sådan gør du
- Si andefonden fra bradepanden, når du har stegt din andesteg
- Andefonden er her den stegesky, der er tilbage i bradepanden, når du har stegt en andesteg. Under stegningen så efterfyld med vand, så bradepanden ikke koger tør. Jeg tilbereder indmaden i bradepanden også, det giver smag til stegeskyen.
- Kog evt. et par dl vand til at skylle bradepanden med, for at få den sidste sky med. Hæld al stegeskyen igennem i en si, i en gryde.
- Tilsæt lidt kulør til gryden. Kuløren vil farve skyen. Fedtet tager ikke farve, men vil samle sig i toppen. Er der meget andefedt, så tag en del af fedtet fra, med en lille suppeøse. Gem fedtet i en lille skål. Kog andefonden/stegeskyen op.
- Rør en jævning af mel/mælk og tilsæt lidt af gangen igennem en si, imens du pisker godt. Maizena kan også bruges. Tilsæt jævning til passende konsistens. Smag til med rødkålssaft (fra de lune rødkål) eller ribsgelé.
- Smag nu andesovsen til med salt og ekstra andefedt, til du synes andesovsen smager af nok. Er sovsen for tyk, så tilsæt evt. lidt kartoffelvand, fra de kogte kartofler. Er sovsen for tynd, så tilsæt mere jævning. Smag sovsen til igen.
- Så er din andesovs klar til servering. Servér den gerne i en sovseskål eller en lille kande.
Noter
Andefedtet kan også bruges til biksemad eller til at pensle andekødet med, hvis du skal lune en rest.