Ciabattabrød - nem opskrift på italiensk ciabatta
Italienske ciabattabrød
Servings: 8 stk
Ingredienser
- 750 gram lunkent vand
- 15 gram gær
- 1 tsk sukker kan erstattes med honning
- 3 spsk olie
- 900 gram hvedemel gerne tipo 00 eller Manitobamel
- 3 tsk salt
Sådan gør du
- Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt sukker og olie. Tilsæt mel og salt. Rør dejen godt sammen. Den er meget blød og klistret, men ælt ikke ekstra mel ind i dejen. Dæk skålen til og lad dejen hvile ca. 30-40 minutter ved stuetemperatur.750 gram lunkent vand, 15 gram gær, 1 tsk sukker, 3 spsk olie, 900 gram hvedemel, 3 tsk salt
- Fugt hænderne med vand og stræk og træk herefter dejen op i den ene side og fold den ind over sig selv. Gentag fra alle sider. Dæk skålen til igen og lad dejen hvile ca. 30-40 minutter.
- Fugt hænderne med vand og løft herefter forsigtigt dejen op fra begge sider på samme tid, så dejen slipper skålen. Drej skålen og gentag fra alle sider. Dejen er nu foldet ind under sig selv. Processen hedder coil fold.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1½ time, eller til den er hævet godt op, og du kan se tydelige luftbobler i dejen.
- Drys bordet med mel og vend forsigtigt dejen ud på bordet. Pas på, at luften ikke presses ud af dejen. Drys mel oven på dejen.
- Hak dejen forsigtigt ud til ciabattabrød. Dyp evt. dejhakkeren i vand, så slipper den nemmere. Dejen er meget blød og klistret.
- Løft hurtigt brødene over på 2 bageplader med bagepapir. Træk evt. lidt forsigtigt i dejen, så brødene bliver længere. Lad brødene hvile ca. 15-20 minutter imens ovnen varmer op. Sæt et fad med vand nederst i ovnen. Damp giver sprød skorpe
- Bag ciabattabrødene ca. 15-20 minutter ved 225 grader varmluft (250 gr. alm. ovn) eller til de er sprøde og gyldenbrune. Bagetiden afhænger af størrelsen. Bruger du varmluft, kan du have begge plader i ovnen på samme tid.
- Lad brødene afkøle, før du skærer dem ud.
Noter
Du bestemmer selv, om du laver små eller store ciabattabrød eller hakker dejen ud til boller. Tilpas bagetiden.
Brødene er sprødest på bagedagen, men krummen er også blød dagen efter.
Fryseegnede. Lunes gerne kort i ovn eller airfryer efter optøning, så bliver skorpen sprød igen. Stænk dem evt. med lidt vand, før du luner dem.