• Bland sukker, sirup og smør i en tykbundet gryde og smelt ingredienserne sammen ved svag/middel varme. Brug grydeske der ikke kan smelte. Flæk vaniljestangen og bland vaniljemarven med lidt sukker eller tilsæt vaniljesukker. Tilsæt evt. salt også.
  
• Tilsæt piskefløden i en tynd stråle. Rør godt. Karamellen vil bruse op, når fløden kommer i. Tilbered karamellen ved svag/middel varme. Lad karamellen simre ved svag/middel varme uden låg. Undervejs skifter den farve. Rør tit i gryden.
  
• Efterhånden begynder karamelmassen at tykne og når den slipper gryden og så er den ved at være færdig. Det tager ca. ½-¾ time, afhængigt af hvor høj temperatur du koger karamellen ved
  

Karameller - konsistens og temperatur med bolche termometer:

• Traditionelle karameller er færdige ved en temperatur på 122-125 grader. Disse kogte jeg til 125-126 grader. Fudge: 113-115 grader. Bløde karameller: 120-124 grader. Faste karameller: 125-126 grader Hårde karameller: 127-135 grader
  

Karameller kogt uden termometer:

• Lav karamelprøven: dryp en smule karamel på en kold tallerken. Når du kan du trille en kugle af karamellen, er den ved at være fin.
  
• Beklæd en bageplade/lille bradepande med bagepapir og hæld karamelmassen ud. Min form målte 18x25 cm Brug grydeskeen til at trække massen ud med.
  
• Lad karamellen køle ca. 15-30 minutter, eller til den er næsten stivnet.
  
• Skær karamelstænger ud med en skarp kniv. Karamellerne kan nu skæres /klippes ud
  
• Pak karamellerne ind i cellofan eller madpapir, når de er afkølet helt. De kan godt klistre sammen, hvis du ikke pakker dem ind. Du kan også putte dem i et glas med flormelis og ryste glasset godt, så flormelissen fordeler sig på karamellerne
  
• Holdbarheden forlænges, hvis du opbevarer dem i køleskabet i tætsluttende beholder. De bliver lidt hårde på køl, men de bliver mere bløde ret hurtigt ved stuetemperatur eller når du får en i munden :-)