Groft franskbrød - opskrift på grov brød med rugmel
Verdens Bedste Franskbrød med rugmel
Servings: 3 brød
Ingredienser
- 1 liter lunkent vand
- 2 dl. tykmælk kan erstattes af kærnemælk eller andet surmælksprodukt
- 50 gram gær
- 3 tsk. salt
- 3 tsk. sukker
- 1 dl. sesamfrø kan erstattes med hørfrø
- 1 dl olie
- 500 gram rugmel kan erstattes af anden grov meltype f.eks. grahamsmel eller fuldkornshvedemel
- 1,2-1,5 kg hvedemel tilsæt kun mel, til dejen slipper fad og finre.
Sådan gør du
- Rør gæren ud i det lunkne vand sammen med sukkeret. Bland tykmælken i. Rør nu sesamfrø, olie, rugmel og salt i.
- Tilsæt hvedemel lidt efter lidt, og kun til dejen slipper dejkrog og fingre. Gem lidt til de sidste minutters håndtering af dejen. Brug håndkraft eller køkkenmaskine. Stil dejen til hævning i min. ½ time et lunt sted. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
- Form 3-4 franskbrød af dejen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg fyldte en hel bageplade, men hvis du har varmluftovn, kan du bage på 2 bageplader. Snit brødene med en kniv, pensl med mælk og drys med f.eks. sesam og bygflager.
- Dejen kan også bruges til boller. Lad brødene hæve min. 30 min. igen.
- Nu er brødene klar til ovnen. Bag dem ved 175 grader varmluft (200 gr. alm ovn) i 30-40 minutter. Sæt en skål med vand ind i bunden af ovnen. Det er godt for hæveprocessen og brødets skorpe. Bagetiden afhænger af brødenes størrelse.
- Brødene er færdige, når der er sprøde, gyldenbrune og lyder hule når du banker dem under bunden. Bager du 4 brød, skal du tjekke dem efter 25 minutter. 3 brød skal nok have 35 minutter. Sluk evt. for ovnvarmen de sidste 10 minutter og spar på energien.
- Friskbagt franskbrød skal helst "dampe af" før det skæres.
Noter
Franskbrødene kan bages som boller i stedet for (men så skal bagetiden halveres). Bag evt. halvdelen som brød og halvdelen som boller.
Brødene er fryseegnede
Rugmel kan ersattes med f.eks.andet fuldkornsmel