Intervalstegt culotte opskrift på mør kalveculotte
Prøv at intervalstege din culottesteg. Kødet bliver mørt og lækkert
Servings: 4 pers.
Ingredienser
- 1 kalveculotte á ca. 1 kg okseculotte/cuvette eller kalvecuvette kan sagtens bruges
- Salt/peber
- 5 fed hvidløg kan udelades
Sådan gør du
- Pres 5 fed hvidløg til at gnide stegen med.
- Skær ridser i fedtkanten på stegen. Fjern sener fra undersiden af stegen.
- Gnid hvidløgsfeddene godt ind i stegen.
- Krydr godt med salt og peber på begge sider.
- Nu starter du intervalstegningen jvfr. skema nedenfor
- Trin 1: Stil culotten 10 minutter i den 180 grader varme ovn med et stegetermometer i. (Interval 1).
- Trin 2: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning i 10 minutter (Interval 2).
- Trin 3: Sæt culotten tilbage i ovnen i 10 minutter v. 180 grader (Interval 3)
- Trin 4: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning i 10 minutter (Interval 4).
- Trin 5: Sæt culotten ind i oven igen og tag den ud når stegetermometret siger 57 grader. Ca. et kvarter afhængig af stegens størrelse.
- Trin 6: Pak culotten ind i 4 lag stanniol, hæld stegeskyen i en gryde og lad den indpakkede steg hvile i stegefadet i 45 minutter. I hviletiden kan du bage en portion hasselback kartofler eller hjemmelavede pommes frites?
- Stegeskyen sies hældes fra fadet. Af denne kan du trylle den LÆKRESTE sauce i stegens hviletid.
Noter
Steger du en steg der vejer mere end 1 kg, så forlæng stegetiden jvfr. skemaet nedenfor. skal afkortes/forlænges
Stegemetoden kan bruges til alle slags oksestege