Kerneboller og brød med knækkede hvedekerner
Grove burgerboller og franskbrød med rugmel og knækkede hvedekerner
Servings: 20 boller og 1 franskbrød
Ingredienser
- 2½ dl. yoghurt/tykmælk/kærnemælk eller andet surmælksprodukt
- 6 dl lunkent vand
- 25 gram gær
- 1 tsk akaciehonning eller 1 tsk sukker
- 500 gram knækkede hvedekerner kan erstattes med havregrød - få opskrift i noter
- ½ tsk salt
- 150 gram rugmel ca.3 dl - kan erstattes med andet fuldkornsmel
- 90 gram havregryn ca. 3 dl. Kan erstattes med groft mel eller ekstra hvedemel
- 3-400 gram hvedemel ca. 5-7 dl.
- Pensling: Mælk ell tykmælk
- Drys: Sesamfrø eller solsikkekerner.
Sådan gør du
- Kog hvedekernerne 4-5 minutter i 3-4 dl. vand. Afkøl hvedekernerne og hæld det vand fra der hænger ved. Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt akaciehonning. Brug gerne din røremaskine. Tilsæt yoghurt ell. andet surmælksprodukt
- Bland hvedekerner, havregryn og rugmel i. Tilsæt salt og hvedemel lidt af gangen, til dejen kan slippe fad og fingre. Måske du skal bruge mere eller mindre mel.
- Sæt dejen til hævning i skålen tildækket med et klæde. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i minimum 30-45 min.
- Når dejen er hævet, så fyld en franskbrødsform 2/3 med dej.
- Form boller af resten af dejen. Jeg fik 20 boller og 1 brød af denne portion. Lad brød og boller hæve under et klæde et lunt sted, i minimum 30-45 minutter, gerne til dobbelt størrelse. Pensl med mælk og drys med sesamfrø.
- Bag bollerne 15-20 minutter v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn). Brødet skal ca. bage den dobbelte tid. Bag brød og boller til de er sprøde og gyldenbrune og lyder hule, når du banker dem under bunden.
- Lad brødet dampe af nogle minutter før du skærer det.
