Nakkefilet i stegeso - langtidsstegt nakkesteg
Nakkefilet i Römertopf med løg og gulerødder i tomat & flødesovs
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 1 hel nakkefilet - á ca. 2 kg koteletter, svinemørbrad, kyllingefilet eller kalkunbryst kan bruges i stedet
- 1 kg gulerødder i grove stave
- 500 gram champignon eller 2 glas
- 6 løg i tern
- 1 rød peberfrugt i strimler
- 125 gram bacon i skiver eller tern
- 5 dl. ketchup Kan erstattes med 2 dåser flåede tomater
- 2,5 dl vand skyl flødekartonen
- 2,5 dl fløde gerne kaffefløde eller Cremefine
- 3 spsk. paprika - jeg brugte edelsüss
- Salt/peber.
- Tilbehør: Ris
Sådan gør du
- Start med at sætte stegesoen i blød. Sæt begge halvdele i vand. Jeg fylder den underste del og sænker den øverste del ned oveni og fylder også den med vand.
- Start med at brune nakkefiletten i lidt smør. Krydr godt med salt og peber på begge sider.
- Imens ordner du løg, gulerødder, peberfrugt
- Fyld grøntsagerne i Römertopfen. Gem halvdelen af løgene.
- Klip bacon i småstykker og svits på panden med champignon og resten af løgene. Tilsæt paprika
- Rør imens fløde i ketchuppen og tilsæt salt og peber. Skyl flødekartonen med vand og tilsæt også vandet.
- Hæld tomatsaucen over grøntsagerne. Det bliver en tyk tomatsovs
- Hæld champignon/løg-baconblandingen øverst.
- Læg stegen allerøverst og læg låget på
- Sæt stegesoen i en kold ovn. Hvor lang tid har du? Jeg havde 4 timer, så jeg satte temperaturen på 125 grader varmluft. Har du kortere tid skruer du bare temperaturen op med 25 grader pr. time. Altså 3 timer 150, 2 timer 175 grader. Mærk efter undervejs, om stegen er mør.
- Den sidste halve time skruede jeg op for temperaturen til 150 grader, det gav nakkefiletten stegeskorpe. Tag evt. låget af de sidste 10 minutter
- Hæld saucen i en skål og skær kødet ud, så godt du kan. Brug en savtakket kniv, det er bedst, da kødet er meget mørt. Du kan blende sovsen før servering
- Serveres straks med ris til.
Noter
Kødet kan godt blive pulled-pork agtigt og det kan være lidt svært at skære ud.
Du kan blende sovsen før servering
Du kan tilberede retten over kort eller længere tid. Langtidsstegning er dog bedst for kødet, er min erfaring, så bliver det mest saftigt og mørt.
Du kan bruge andet kød til retten: koteletter, svinemørbrad, kyllingefilet eller kalkunbryst kan bruges i stedet.
Retten kan laves i stegeso af glas eller rødler eller en stegegryde med låg. Du kan også bruge et tildækket ildfast fad