Nakkesteg i stegeso stegt som vildt opskrift
Nakkesteg i Römertopf stegt som vildt med bacon og flødesauce
Servings: 8 pers.
Ingredienser
- 1 hel nakkefilet min vejede ca 2 kg
- 3 rødløg 3 almindelige løg
- 200 gram bacon i skiver - ca.
- 1,2 liter vand
- Salt/peber.
- Evt. 6 fed hvidløg eller flere. Hvidløg kan også udelades
Flødesovs:
- Stegesky
- ½ liter fløde gerne kaffefløde eller light madlavningsfløde
- 5-6 spsk tyttebærsyltetøj kan erstattes med ribsgelé eller æblegelé
- Kulør
- Salt/peber
- Tilbehør: Hasselbackkartofler og tyttebærsyltetøj
Sådan gør du
- Sæt stegesoen i blød i vand i en halv times tid. Begge halvdele fyldes med vand. Jeg bruger helst min store Römertopf, men den lille 3 liters kan også gå an.
- Skræl løg og læg dem i bunden af stegesoen. Anden type stegeso, stor gryde eller tildækket ildfast fad kan også bruges.
- Skyl nakkefileten og læg den på toppen af løgene. Krydr godt med salt og peber på begge sider. Snit dybe lommer i nakkefiletten og stop evt. hvidløgsfed. Hvidløgene giver smag til kødet..
- Læg baconskiver ovenpå stegen. Pak baconskiverne godt omkring stegen
- Hæld vand ved, så stegen er 2/3 dækket, så bliver der stegesky til den lækreste sovs. Vandet gør også stegen ekstra saftig.
- Sæt stegesoen en kold ovn på nederste rille og tilbered stegen ca. 2½ timer ved 175 gr. varmluft (200 gr. alm. ovn). (+ lidt ekstra tid uden låg til sidst, se nedenfor) Stegen er færdig, når den er mør men stadig fast. Kernetemperatur ca. 80-85 gr.
- Skræl nu kartoflerne. De sættes i ovnen når stegen har stegt i 2 timer.
- Når stegen har stegt 2½ time hældes stegeskyen over i en gryde. Brug en si. Læg evt. nakkestegen på en tallerken imens. Tilsæt fløde og jævn sovsen. Smag den til med krydderier og gerne tyttebærsyltetøj.
- Sæt stegen tilbage i ovnen bagefter, uden låg denne gang. Bacon og filet vil nu sprødstege færdig, imens du jævner saucen. Den skal ca. have et kvarter uden låg v. 175 grader varmluft (200 grader alm. ovn) eller til baconen er sprødstegt
- Skær stegen ud i passende skiver og servér med kartofler, brun flødesovs og tyttebærsyltetøj
Noter
Nakkestegen kan også steges i et tildækket ildfast fad eller en støbejernsgryde, du sætter i ovnen